viernes, 31 de diciembre de 2010

SE MARCHA YA........... BIENVENIDO 2011


Quería despedir el año con una recetita, pero me es imposible, tengo las fotos a medio editar, la receta sin corregir....vamos, un desastre. Así que será la primera receta que suba el año que viene.
Y estoy esperando al 2011, con los brazos abiertos, porque llega cargado de esperanza...... y espero que de cosas buenas para todos. Sera un año duro, lo se, pero deseo con todas mis fuerzas que sea para bien.
No puedo dejar de pasar la oportunidad para agradeceros vuestro apoyo, vuestra presencia en este rinconcito. Me reconforta ver que después de meses de inactividad en el blog, aun me visitáis y me dejáis vuestros comentarios. Cuando este blog nació, solo era mi libreta de recetas favoritas, ni imaginaba que tendría tantas visitas, de gente maravillosa, que como yo, disfruta trasteando en la cocina...... En estos momentos en los que estoy "algo bajita de animo", sois un gran apoyo. Gracias.
Deseo que el 2011 sea un año especial, lleno de alegría en el que vuestros sueños sean realidad, que consigáis vuestros anhelos y que veáis a todos los vuestros felices............

Un beso, un abrazo enorme.

Feliz 2011.




miércoles, 29 de diciembre de 2010

TURRÓN DE PISTACHOS


Otro turroncito mas para la colección, también de los que desaparecen enseguida. Esta riquísimo............

Turrón de chocolate y pistachos :

Ingredientes:

250 grs. de chocolate con leche
300 grs. de chocolate de cobertura negro
80 grs. de manteca de cerdo ibérica
200 grs. de pistachos enteros pelados

Elaboración con Thermomix:

Poner los chocolates en el vaso y los troceamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-9.

Añadir la manteca y programar 5 minutos, 37º a velocidad 2. Comprobar si está bien derretido, si no fuera así, programar un minuto más.

Añadir los pistachos y mezclar con la ayuda de la espátula.

Verter en los moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Elaboración tradicional:

Poner en un cazo, a fuego medio, la manteca a derretir, cuando este liquida, añadir los chocolates troceados y fundir.

Añadir los pistachos y mezclar, con la ayuda de la espátula.

Verter en los moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Notas: Conservar en un lugar fresco y seco.


martes, 28 de diciembre de 2010

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE


Se me termina la Navidad y yo sin subir nada...... Después de tantos meses de inactividad blogeril, me tengo que poner al dia, que casi he olvidado como va esto.

Tengo un monton de recetas pendientes de subir... lo ire haciendo poco a poco. Pero quería ir subiendo los turrones que he echo estos días, que han sido un éxito. Cada vez me gusta mas hacer este tipo de cosas, son tan agradecidas..... que merece la pena dedicarles un poco de mimo y tiempo.



Turrón de chocolate crujiente :

Ingredientes:

300 g. chocolate cobertura negro
300 g. chocolate con leche
120 g. arroz hinchado
100 g. manteca de cerdo ibérica

Elaboración con thermomix:

Poner en el vaso de la Thermomix los chocolates troceados y triturarlo a velocidad 5-9, 15 segundos. Bajar el chocolate que quede en las paredes del vaso y añadir la manteca de cerdo. Programar 5 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Comprobar que se ha derretido del todo, si no fuera así, programar un minuto más.

Añadir el arroz hinchado y remover con la espátula.

Poner la mezcla en un molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Elaboración tradicional:

En un cazo a fuego medio, poner a derretir la manteca, cuando este liquida, añadir el chocolate troceado y derretir.

Añadir el arroz hinchado e incorporarlo con ayuda de una espátula.

Poner en un molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Notas:

Se puede usar cualquier recipiente, de aluminio, silicona……, a mi me gusta reciclar las bandejitas de plástico de la repostería del súper, algunas tienen dibujos bonitos.

No guardar en nevera, el aspecto del chocolate se volvería blanquecino. Yo lo guardo envuelto en papel film o celofán, dentro de un armario, sin más.



viernes, 24 de diciembre de 2010

FELIZ NAVIDAD



Aunque hace unos meses que no actualizo, no quiero dejar pasar esta fecha sin desearos a todos que paséis una Feliz Navidad y disfrutar de estos días en compañía de los vuestros.
Y para los que, como para mi, estos días las ausencias son aun mas presentes.... , pues pasarlo lo mejor posible y mirar alrededor, seguro que en algún riconcito, hay una sonrisa que ilumina vuestro horizonte.
Espero volver muy, muy pronto. Tengo verdadero mono de subir mis cositas aquí. Gracias a todos los que seguís entrando, un beso, grandote.


lunes, 24 de mayo de 2010

ARROZ CON PRISAS

Uff, que stress....... Toda la mañana de un lado para otro, llegas tarde, la hora de comer encima y la niña que quiere arroz...... Pues arroz. Entre que te cambias de ropa y pones la mesa ya esta listo, jiji y a los críos ( y no tan críos ) les encanta, así que hoy un arrocito rápido, fácil y barato, que con la que esta cayendo también es muy importante...
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Arroz con prisas:

Ingredientes:

- Una cebolla pequeña
- Chorizo fresco
- Salchichas (esta vez de paquete, pero pueden ser frescas)
- Tomate natural triturado
- Arroz
- agua (el doble y un poquito más que de arroz)
- 1 cucharada de concentrado de verduras
- Sal (si hiciera falta)

Elaboración tradicional:

En una paella, rehogar la cebolla troceada, añadir el chorizo, también troceado y dar un par de vueltas, añadir las salchichas troceadas y otro par de vueltas, para que se doren un poco, echar el tomate y dejar hacer unos 5 minutos.
Agregar el arroz y rehogar un poco, añadir el agua con el concentrado de verduras, la sal si necesita y dejar a fuego medio 15 minutos. Otro par de minutos de reposo y ya está, a comer.

martes, 4 de mayo de 2010

SALSA BARBACOA

Una salsa fácil, muy fácil de hacer y muy versátil, lo mismo te salsea una pizza, que unas alitas de pollo..... o lo que se nos ocurra. Si miramos por estos mundos de internet encontraremos decenas de recetas diferentes, pero esta es muy sencilla y con el genuino sabor americano, jejeje.
La receta se la debo a mi amiga Xiela, como ella le dio el visto bueno la hice y éxito absoluto.



Salsa Barbacoa

Ingredientes :

1 lata de coca cola.
250 gr de kepchup.
2 cucharadas de vinagre de módena.
Sal.
1 cucharadita de salsa de soja.
Tabasco.

Elaboración Tradicional:

Poner a cocer todos los ingredientes de la salsa, en una cazuela, remover hasta que espese. Dejar reposar unos 20 minutos, terminara de espesar.

Elaboración con Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso thermomix y programar 10 minutos, temperatura 90 º, velocidad 2.

sábado, 27 de marzo de 2010

NAVAJAS A LA PLANCHA

No es de mis mariscos favoritos, pero no por ello dejan de ser un pecado; las navajas son tan agradecidas que de la forma mas sencilla siguen estando buenas, así que aquí las dejo, a la plancha, mas rápido y sencillo, no se puede.



Navajas a la plancha

Ingredientes:

1 Kg. de navajas frescas o congeladas
aceite
ajo
perejil
Elaboración tradicional:

Poner las navajas en remojo unos 10 minutos para que se abran un poco y les salga la arena.
Enjuagarlas bajo el agua del grifo para quitarles la arena que pudiera quedar.
Poner en una sartén un chorrito de aceite con el ajo picado pequeñito, cuando esté caliente poner las navajas, y tapar. En cuanto se abran espolvorear con perejil picado y retirar del fuego.
Rociar con un chorrito de limón por encima y presentar en una bandeja.

viernes, 26 de marzo de 2010

TXIPIRONES EN SU TINTA

Buenisimos, de verdad, a pesar de que el color a muchos os da un poquito de repelus, son una delicia. Merece la pena probarlos, son un verdadero manjar. A mi me encantan y aun de niña, era uno de mis platos favoritos. Y si me sobra salsa de txipiron..... al día siguiente arroz negro, jijiji....



Txipirones en su tinta

Ingredientes:
12 txipirones medianos
1 cebolla grande
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
Salsa de tomate (tomate frito)
1 rama de perejil
½ dl vino blanco
caldo de pescado ( la cantidad depende de lo espesa que vaya quedando la salsa)
aceite
sal
( si no fuera suficiente con las tintas de los txipirones, podemos utilizar dos sobrecitos de tinta )

*Para el relleno:
1/2 cebolla
1 diente de ajo
perejil picado

Elaboración tradicional:

Limpiar los txipirones, separando las aletas y patas y reservando las tintas.
Saltear en un poco de aceite la cebolla, el ajo y las patas y aletas picadas . Dejar 2 minutos al fuego, espolvorear con el perejil. Reservar.
Rellenar los txipirones con la preparación anterior con cuidado de no llenarlos demasiado para que no revienten al cocer, y cerrarlos con un palillo.
Sazonar y saltear los txipirones en una sartén con un poco de aceite. Retirar y añadir a la sartén el vino, reducir un poco y reservar.
En una cazuela, rehogar, las cebollas, los ajos y el pimiento verde, cuando toma color añadir la salsa de tomate y el perejil. Cuando está todo rehogado, echar el vino reducido, la tinta y el caldo de pescado. Dejar que cocer unos 15 minutos, retirar, triturar y pasarlo por el chino. Añadir los txipirones sin palillos a la salsa y rectificar el punto de sal. Dejar que de un hervor. Servir acompañado de un arroz blanco.

Elaboración con thermomix:

Limpiar los txipirones, separando las aletas y patas y reservando las tintas.
Poner en el vaso el aceite, agregar la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Programar 7 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Agregar las patas y las aletas de los txipirones cortadas en trozos. Programar nuevamente unos 10 minutos a temperatura 100 en velocidad 1. Espolvorear con el perejil, sacar y reservar.
Rellenar los txipirones con la preparación anterior con cuidado de no llenarlos demasiado para que no revienten al cocer, cerrarlos con un palillo e ir colocándolos en el cestillo, en el vaso poner las cebollas, los ajos y el pimiento verde y picar 4 segundos en velocidad 4. Agregar las tintas, la salsa de tomate, el vino y el caldo. Poner el cestillo dentro del vaso. Programar 15 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Al finalizar, triturar unos segundos en velocidad 6, para hacer la salsa más fina.
Añadir los txipirones a la salsa y servir acompañados de un arroz blanco.

jueves, 25 de marzo de 2010

GARBANZOS DE VIGILIA

Cuando hace un año encontré esta receta en el recetario de Cane, hacia mucho tiempo que no comía algo de este estilo, simplemente no se me daban bien los garbanzos y quitando el típico cocido, no los hacia de otras formas. Pero recordé cuanto me gustaban cuando los ponía mi madre y como no me quedaba mas remedio, o lo intentaba o me quedaba sin potaje.... Así que lo intente, lo conseguí y ahora no hace falta que sea Cuaresma para ponerlo, pero en estas fechas, pues mas. Muy ricos, casi tanto como los que me hacia mi mami.



Garbanzos de vigilia

Ingredientes:

*Para el relleno:

1 trozo de pan duro remojado en agua y escurrido.
1 huevo
perejil
80 gr de migas de bacalao desalado

*Para el sofrito:

50gr de aceite de oliva
1/2 cebolla grandota
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce

Para el potaje:

400gr de garbanzos ya cocidos (pueden ser en conserva)
250gr de espinacas congeladas y escurridas
250gr de migas de bacalao desalado
100gr + 450gr de agua
1 hoja de Laurel
1 ó 2 huevos duros

Elaboración con thermomix:

Descongelar las espinacas en el microondas, 40segundos.
Lavar y escurrir los garbanzos, si fueran en conserva. Si no, cocer en olla durante 30 minutos, con un chorreón de aceite ( En este caso habrían estado en remojo desde el día anterior).
Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso de la thermomix y triturar 20 segundos, velocidad 8. Formar bolitas con la masa obtenida. Freír en aceite bien caliente. Reservar.
Sin limpiar el vaso poner los ingredientes del sofrito, excepto el pimentón. Triturar 5 segundos, velocidad 5. Bajar restos de paredes y de la tapa y programar 8 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 3.
Añadir el pimentón, sofreírlo 20 segundos, 100º, velocidad 2. Incorporar 100gr de agua, y tres cucharadas de garbanzos. Triturar 15 segundos velocidad 8. Bajar los restos de las paredes y tapar. Añadir 450 gr más de agua, los garbanzos, las espinacas, las migas de bacalao y el laurel. Programar 10 minutos temperatura 100º, velocidad cuchara giro a la izquierda.
Cuando esté a punto de terminar, echar los rellenos por el bocal, para que se calienten. Rectificar de sal si fuese necesario y añadir más agua a nuestro gusto. Servir adornando con los huevos duros.

Elaboración tradicional:

Descongelar las espinacas en el microondas, 40segundos.
Lavar y escurrir los garbanzos, si fueran en conserva. Si no, cocer en olla expres durante 30 minutos, con un chorreón de aceite ( En este caso habrían estado en remojo desde el día anterior).
Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso de la batidora y triturar hasta formar una masa Formar bolitas. Freír en aceite bien caliente. Reservar.
Poner en una sartén los ingredientes del sofrito, picados en pequeñito, excepto el pimentón y sofreír. Añadir el pimentón y sofreír ligeramente, añadir 100 gr de agua y tres cucharadas de garbanzos chafados con el tenedor, remover.
Añadir el agua restante, las espinacas, el agua restante y el laurel y cocinar durante unos 10 minutos, cuando estén a punto de terminar añadir los rellenos, para que cojan temperatura.
Rectificar de sal y añadir más agua, si fuese necesario. Servir adornando con el huevo duro.

sábado, 20 de marzo de 2010

BIZCOCHO DE MANZANA AL CARAMELO

Este bizcocho lo vi por primera vez en "Al calor de un bizcocho" y poco después en "Bocados de cielo", como no hay dos sin tres, cuando se lo vi a Cane no me pude resistir y tuve que hacerlo, era inevitable, jejjejeje...... Bueno, rico, delicioso ¿ Pero porqué tardé tanto en hacerlo ? Nos gusto mucho y se terminó rapidito.......
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Bizcocho de manzana al caramelo

Ingredientes:

*Del bizcocho:

2 huevos.
1 yogur
La medida del yogur de aceite de girasol
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina.
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar avainillado
2 ó 3 manzanas cortadas en gajos finos o como gusten. ( yo la hice como Cane, trocee la manzana un par de segundos en la thermomix, 3 segundos, velocidad 3 ).

*Del caramelo:

- 100 gr. de mantequilla.
- 120 gr. de azúcar.

Elaboración con thermomix:

Poner todos los ingredientes del bizcocho dentro del vaso de la thermomix, y mezclar 20 segundos a velocidad 5.
Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla.
Llenar el molde sólo hasta la mitad, si no al poner el caramelo cuando el bizcocho haya subido, puede salirse.
Disponer las manzanas por encima y llevar al horno precalentado a 180º durante 40 minutos.
Cuando queden 5 minutos para terminar ir haciendo el caramelo: Fundir la mantequilla, añadir el azúcar y mezclar bien hasta conseguir el punto deseado, que no se dore demasiado. A los 40 minutos sacar el bizcocho y verter el caramelo a cucharadas o directamente de la sartén sobre la masa, ( cuidado con las quemaduras que el caramelo alcanza mucha temperatura ), hornear 15 minutos más .
Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Elaboración tradicional:

Poner todos los ingredientes del bizcocho en el vaso de la batidora y mezclarlos hasta que estén bien integrados.
Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla.
Llenar el molde sólo hasta la mitad, si no al poner el caramelo cuando el bizcocho haya subido, puede salirse.
Disponer las manzanas por encima y llevar al horno precalentado a 180º durante 40 minutos.
Cuando queden 5 minutos para terminar ir haciendo el caramelo: Fundir la mantequilla, añadir el azúcar y mezclar bien hasta conseguir el punto deseado, que no se dore demasiado. A los 40 minutos sacar el bizcocho y verter el caramelo a cucharadas o directamente de la sartén sobre la masa, ( cuidado con las quemaduras que el caramelo alcanza mucha temperatura ), hornear 15 minutos más .
Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

sábado, 6 de marzo de 2010

GOMINOLAS

Ya estoy de vuelta, después de unos días con problemillas con las fotos y...... bueno, que por fin actualizo, ya era hora.
Esta es una de mis recetas preferidas........ y de mi niña...... y de sus amiguitos..... Son divertidas de hacer y superesultonas. Una escena que no falla cuando las ofreces y te dicen "No, no que yo (o mi niño) no tomo (toma) chuches y vas tu y dices "Son caseras"...........Ohhhhhhhh...... "¿Las has echo tuuuuú?"......... Prueban y, ¡siempre!, repiten. Jejejeje.
Yo descubrí la receta al comprar la thermomix, por lo que siempre las hago con ella, pero ante el éxito obtenido me empezaron a pedir la receta de modo tradicional; busque, rebusque y la adaptación es tan buena que varias de mis amigas la repiten amenudo, eso si, como nuestra amiga Pilar dice con el método de "cuchara de palo y paciencia", pero al fin y al cabo son diez minutillos de nada, que se dan por pagados al ver la carita de los niños al recibirlas.










Gominolas

Ingredientes:

2 sobres de gelatina neutra en polvo
1 sobre de gelatina de sabor (a elegir)
200gr de agua (o zumo de fruta del sabor elegido)
300gr de azúcar
Aceite de girasol para untar el molde
Azúcar, para rebozar

Elaboración con Thermomix:

Poner el agua, la gelatina neutra y el azúcar en la thermomix, 5 minutos, temperatura 100, velocidad 2.
Añadir la gelatina de sabor y mezclar unos segundos velocidad 3. Volver a programar 5 minutos, temperatura 100, velocidad 2.
Esperar que temple un poco para retirar la capa blanquecina que sale, con el dorso de una cuchara.
Pincelar con aceite de girasol los moldes de silicona, o cubiteras flexibles, llenar con la gelatina, dejar enfriar unas 12 horas. Desmoldar, rebozar con azúcar y a disfrutar.

Elaboración tradicional:

Poner los ingredientes en un cazo a fuego suave, procurando que no hierva, y moviendo continuamente, durante unos diez minutos.
Pincelar con aceite de girasol los moldes de silicona, o cubiteras flexibles, llenar con la gelatina, dejar enfriar unas 12 horas. Desmoldar, rebozar con azúcar y a disfrutar.
Notas:
Si quedara una capita blanca en la superficie, esperar unos 5, 10 minutos, que temple un poco (no demasiado) y retirarla con ayuda de un palillo o el dorso de una cucharilla. Es una cuestión estética, ya que si no se retira tampoco se nota al comer.

martes, 23 de febrero de 2010

FRESQUITO DE MELOCOTÓN

Tenia una lata de melocotón en almíbar rodando por el armario, quería gastarla ya y recordé haber visto esta receta en el blog de Boir "chocolateypimienta",que a su vez se lo vio a Marieu, forera de MR. Asi que dicho y hecho, busque la receta y en un abrir y cerrar de ojos, el postre preparado!!. Muy frío es un buen broche para cualquier comida y además, la receta admite tuneos, se puede hacer con cualquier otra fruta en almíbar: piña, pera....



Fresquito de melocotón

Ingredientes:

1 lata grande (870 gr) de melocotón en almíbar, con su jugo
2 sobre de gelatina neutra
1 brick (200 ml) de nata para montar

Elaboración con thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, incluido el almíbar y triturar en velocidad 5-7-10 durante 20 segundos.
Después programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Caramelizar un molde y verter el contenido del vaso despacio para que no se mezcle con el caramelo.
Dejar enfriar y meter al frigorífico como minino 2 horas.
Servir muy frío.

Elaboración tradicional:

Poner los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar en máxima potencia hasta conseguir una mezcla homogénea.
Pasar la mezcla a una cacerola y calentar dando vueltas, para que no se agarre, hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego.
Caramelizar un molde y verter el contenido del vaso despacio para que no se mezcle con el caramelo.
Dejar enfriar y meter al frigorífico como minino 2 horas.
Servir muy frío.

sábado, 20 de febrero de 2010

SALSA DE HONGOS

Una de mis salsas favoritas; es todoterreno, acompaña bien a carnes, pescados, pasta, arroces.... es rápida de preparar y deliciosa en el paladar. Tanto en platos de diario, como en una celebración, siempre sera bien recibida, seguro.
Y un pequeño truco, que descubrí hace poquito en MR; Soriana nos descubrió que esta salsa gana lo indecible añadiéndole una cucharadita de mousse de hongos (el frasquito pequeño, con forma de hongo, que se ve timidamente en la foto). Yo lo compre en la sección del gourmet del CI, no es barato....pero un capricho de vez en cuando.... Porque nosotras lo valemos!!!.


Salsa de hongos

Ingredientes:

250 gr de setas
1 diente de ajo picado muy pequeñito
200 ml de nata
1 cucharada de mousse de hongos (opcional)
Sal y pimienta al gusto.

Elaboración tradicional:

Saltear las setas previamente cortadas en trozos pequeños, junto con el ajo. Incorporar la nata, la mousse de hongos y un par de vueltas de pimienta negra y remover hasta que empiece a tomar cuerpo. Rectificar de sal si fuese necesario.
En caso de que la salsa espesase demasiado, se podrá disolver en un vaso de agua caliente una cucharada de concentrado de verduras y aligerar la salsa incorporando el caldo caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Notas:

Esta salsa es un comodín en la cocina, una guarnición socorrida y muy lucida; acompaña tanto a carnes como pescado y hace de la pasta o el arroz un plato exquisito.

viernes, 19 de febrero de 2010

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Sorprendente, un bizcocho hecho con galletas en vez de harina. Si se toma tibio, con el chocolate aun calentito esta muerte, pero frío también esta muy bueno. Desde que se lo vi a Alicia lo tenia en la parte mas alta de mis preferentes, se veía que no me iba a decepcionar y así ha sido, ahora me queda probar la versión con manzana, que seguro que también esta como para ponerle un piso, jeje; a Alicia se lo dio su amiga Susi, ella a nosotras y yo pongo mi granito de arena para que siga la cadena copiadora, por si alguien en la blogosfera aun no lo vio. Rico, muy rico. ¿Queréis un trocito?.






Bizcocho de galletas y chocolate

Ingredientes:

150gr de chocolate negro
1 paquete de galletas (Un rulo)
100gr de mantequilla a temperatura ambiente.
75gr de azúcar
3 huevos (solo tenía dos)
2 cucharaditas de levadura

Elaboración con thermomix:

Precalentar el horno a 180º. Trocear el chocolate en el vaso 4 ó 5 segundos, a velocidad 5, que quede a trozos pequeños. Retirar y reservar.
Triturar el paquete de galletas en velocidad 5-10 progresiva, durante unos 15 segundos, que queden en polvo, añadir el resto de ingredientes y mezclar a velocidad 7 hasta verlo todo bien integrado. Añadir el chocolate reservado y mezclar con la espátula.
El resultado es una masa muy densa. Con ayuda de una espátula, pasar la mezcla a un molde previamente engrasado y hornear unos 20 minutos. (Como siempre, recordar que cada horno es un mundo y cada uno conoce el suyo, así que los tiempos de horneado son, siempre, orientativos)
Al sacarlo, espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Elaboración tradicional:

Precalentar el horno a 180º. Picar el chocolate, dejando trocitos pequeños, reservar. Con ayuda del accesorio picador de la batidora, triturar las galletas hasta convertirlas en polvo, añadir el resto de ingredientes y batir hasta que esté todo bien integrado. Añadir el chocolate reservado y mezclar con la espátula.
El resultado es una masa muy densa. Con ayuda de una espátula, pasar la mezcla a un molde previamente engrasado y hornear unos 20 minutos. (Como siempre, recordar que cada horno es un mundo y cada uno conoce el suyo, así que los tiempos de horneado son, siempre, orientativos)
Al sacarlo, espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Horneado en FC:
Engrasar la cubeta con un poco de mantequilla, y echar en ella la mezcla, repartiendo bien la masa. Programar 42 minutos, función horno, válvula abierta y al terminar el tiempo, sacar la cubeta, dejar enfriar un poco y desmoldar.
Al sacarlo, espolvorear con azúcar glas antes de servir.

miércoles, 17 de febrero de 2010

TARTA DE PAÑALES

La receta de hoy no engorda y te deja una sonrisa en la cara por todo el tiempo en que la estas haciendo. Y ver la carita de los destinatarios......
Esta tarta la hice hace ya unos meses, cuando mi sobrina nos dijo que íbamos a ser tíos-abuelos y la verdad es que son una dulzura estas cositas, en breve haré otras dos, una para mi sobri, mi princesita y otra para mi primita.
La primera vez que vi una tarta de estas fue en "la casita verde" de Alegna, en la que hay un estupendo paso a paso de como hacerla, os recomiendo que pinchéis el enlace, porque lo explica muy bien y le queda divina.
Si queréis ver las fotos con mas detalle, pinchad aquí.
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Tarta de pañales

Ingredientes:

1 paquete de pañales
1 bandeja de tarta
1 blonda
1 cilindros de cartón del rollo de cocina
Cello y cinta de pintor
Gomas elásticas
Cintas para los lazos
Papel de celofán
Algún regalito para intercalar.

Elaboración:

Fijar la blonda a la bandeja de cartón, para que no se mueva, pegar el cilindro de cartón sobre la blonda y fijarla con cinta de pintor.
Enrollar los pañales, y atarlos con un poquito de cinta.
Colocar los pañales alrededor del cilindro y sujetarlos con cinta de lazo. Grapar la cinta y colocar un lacito encima, para que no se vea la grapa
Colocar el segundo piso de pañales, haciendo el diámetro más pequeño y sujetar de la misma manera que el primer piso.
Igualmente realizar el tercer piso.
Entre los dodotis ir colocando regalitos como baberos, bodys…..
Rematar la tarta colocando algún muñequito.
Envolver en papel celofán y lista para regalar.

lunes, 15 de febrero de 2010

MERLUZA A LA GALLEGA

Hoy pescado y cocinado en el varoma, sanito, sanito. Para cenar ligero es ideal y como en casa nos gusta a todos, no hay problemas.
Me encanta como quedan los pescados en el varoma, jugosos.... Todo un descubrimiento para mi, que antes de tener mi maquinita, apenas cocinaba al vapor.
Y como (casi) siempre, para los que no tengáis esta estupenda ayuda, os dejo la receta tradicional.










Merluza a la gallega

Ingredientes:

6 rodajas de merluza
800 g de patatas cortadas en trozos medianos
400 g de agua
Sal
1 hoja de laurel
200 g de cebolla partida en cuartos
Perejil
100 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de ajos laminados
2 cucharadas de pimentón

Elaboración con thermomix:

Salar el pescado, pincelar el recipiente Varoma de la Thermomix con un poco de aceite, colocar el pescado, tapar y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas y echar las patatas, el agua, la sal, el laurel, la cebolla y el perejil. Programar 22 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Pasados 15 minutos, colocar sobre la tapadera el recipiente Varoma con la merluza. Acabado el tiempo, retirar el recipiente. Echar el contenido del vaso en una fuente y colocar la merluza del Varoma encima. Reservar.
Poner en el vaso de la Thermomix el aceite para la ajada y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo incorporar los ajos y programar 6 minutos a la misma temperatura y velocidad. Al terminar, echar el pimentón, cuidando que no quede nada sobre el tornillo de las cuchillas y mezclar 10 segundos en velocidad 1.
Salsear con la ajada las patatas y la merluza y servir inmediatamente.

Elaboración tradicional:

En una cazuela con agua y sal poner a hervir las patatas cortadas a rodajas gruesas con la cebolla y el perejil, durante 10 minutos; transcurrido este tiempo, incorporar la merluza y cocinar otros 10 minutos.
Calentamos el aceite en una sartén, salteamos los dientes de ajos laminados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, cuidando de que éste no se queme.
Servimos en una fuente la merluza sobre las patatas y salseamos con el sofrito.
Servir inmediatamente.

sábado, 13 de febrero de 2010

POLLO A LA CATALANA

Otra receta que no había probado nunca y que, sin duda, forma parte ya del recetario fijo de esta casa. Este pollo tan buenisimo son los deberes semanales que cada semana nos pone María en MR, la receta la puso Malutapia en el foro, si queréis ver su receta en su blog "con un toque de canela", pinchad aquí.
Yo solo puedo decir que esta riquisimo y queda un olorcito a canela en la cocina..... Uhmmmm. Aunque os parezca mucho coñac, tened en cuenta que con todo ese tiempo de cocción el alcohol se evapora completamente y le da un toque muy bueno. Bueno, yo os lo dejo aquí, serviros vosotro/as mismo/as.




Pollo a la catalana

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva.
5 dientes de ajo.
100 g de tomate maduro.
130 g de cebolla cortada en juliana
1 kg de muslos o contra muslos de pollo.
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel.
230 g de coñac.
20 g de piñones. (Añadí 10 gr de almendra picada)
½ palito de canela
10 ciruelas pasas.

Elaboración con thermomix.:

Poner el aceite y los ajos en el vaso y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y medio.
Añadir la cebolla y programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando pite, agregar el tomate, el pollo salpimentado y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorporar la canela, la hoja de laurel , el coñac y las ciruelas y programar 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando falten 5 minutos añadir los piñones.
Es un plato que agradece el reposo; si esta rico de recién hecho muchísimo más al día siguiente.

Elaboración tradicional:

Salpimentar el pollo y dorarlo en una sartén con aceite. Retirar y reservar .
En el mismo aceite freír la cebolla troceada y una vez esté dorada añadir el tomate troceado y los ajos. Una vez esté bien hecho Incorporar la canela, la hoja de laurel, el coñac y las ciruelas y el pollo reservado, cocinar unos 30 o 35 minutos a fuego lento. Añadir los piñones y cocinar unos 5 minutos más.
Es un plato que agradece el reposo; si esta rico de recién hecho muchísimo más al día siguiente.

viernes, 12 de febrero de 2010

ESPUMA DE FRESAS

Hace frío, si, me di cuenta, mucho frío. Pero precisamente por eso.... En casita calentitos, viendo la nieve por la ventana y nosotros sentados con la cucharilla en la mano, riéndonos del frío y degustando esta delicia que ¡¡además!! es baja en calorías, jijiji. Postre apto para dietas y delicioso, no se le puede pedir mas.
Es una de las recetas clásicas de thermomix, pero que como casi todo, con un poco mas de esfuerzo, se puede hacer de manera tradicional. Es facilmente convertible en helado y muy rápido de hacer. Ahora que ya empiezan a verse fresas..... hay que aprovechar.




Espuma de fresas

Ingredientes:

150 gramos de fresas congeladas
50 gramos de azúcar ( o edulcorante)
1 cucharadita de zumo de limón
1 clara de huevo bien fría

Elaboración con thermomix:

Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 10 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadir el resto de los ingredientes menos la clara y programar. 30 segundos , velocidad progresiva 5-10. Mirar si ha quedado bien triturada, sino programar unos segundos mas. Bajar lo que haya quedado por las paredes, con ayuda de la espátula.
Poner la mariposa, añadir la clara de huevo y programar 7, minutos velocidad 3 1/2.
Verter en copas y servir al momento.

Elaboración tradicional:

Pulverizar el azúcar en un molinillo. (o utilizar azúcar glas de compra).
Montar la clara de huevo a punto de nieve.
Triturar las fresas en el accesorio picador de la batidora.
Mezclar todo con una espátula y movimientos envolventes para que no se baje la clara.
Verter en copas y servir al momento.

Notas:

Si se desea, se puede meter en el congelador durante una hora, batir para romper los cristales y volver a guardar en el congelador. Está, si cabe, aun mas bueno.

Y si no hay remordimientos con las calorías..... Sustituir la clara por 200 ml de nata, sin palabras.

domingo, 7 de febrero de 2010

PEPITOS DE CREMA

Que pecado !!!!. Buenisimos es poco, parecen de pasteleria. Aqui los llamamos brevas. Se me saltan las lagrimas solo de recordarlos y no son para nada complicados.
Hice solo la mitad de la receta y salieron 4 hermosotes. No puedo decir que tal aguantan hasta el dia siguiente.....porque no duraron. La receta, de nuevo de Bram, que se nos esta convirtiendo en todo un maestro pastelero de los de lujo. Aqui os dejo la receta tal cual la puso el. Al final de la receta añado unas notas que pueden ayudar un poco.



Pepitos de crema

Ingredientes:

400 g de harina ½ fuerza (w 160)
45 g de azúcar
45 g de azúcar invertido
70 g de mantequilla pomada
2 huevos (100 g aproximadamente)
6 g de mejorante (opcional)
8 g de sal
132 g de agua
200 g de masa madre

Ingredientes para la masa madre:

100 g de harina de fuerza
35 g de levadura fresca de panadería
65 g de agua

Ingredientes para la crema pastelera:

600 g de leche
2 huevos
170 g de azúcar
30 g de mantequilla
60 g de almidón o harina fina de maíz
1 pizca de aroma de vainilla
1 pizca de sal

Ingredientes para decorar:

Azúcar en grano

Elaboración Tradicional:

Con los ingredientes de la crema, elaborar una crema pastelera según la receta base para ello, poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando medio vaso de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Elaborar una masa madre con los ingredientes; para ello, hacer un volcán con la harina. Poner en el centro en agua con cuidado de que no se derrame. Desmenuzar en el agua la levadura e ir integrando rápidamente la harina para que no se vierta el agua por la mesa de trabajo. Trabajar la masa hasta obtener una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen. Proceder a elaborar la masa de bollería simple; batir y agregar la harina removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo. Dejarla enfriar cubierta con un papel de horno tocando la superficie de la crema para que no se cree una costra. Batir el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y amasar. A mitad de amasado añadir la masa madre e integrarla en la mezcla amasando hasta que esté suave y caso se desprenda de las manos. Heñir y cortar en porciones de 80 g y bolear. Formar cilindros de unos 12 o 15 centímetros de largo y dejarlos fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Freírlos en abundante aceite caliente a 150º hasta que estén bien dorados. Sacarlos sobre una rejilla y dejar enfriar un poco. Con ayuda de una aguja inyectora rellenar de crema pastelera y por último pasar por azúcar en grano.


Elaboración en Thermomix:

Con los ingredientes de la crema, elaborar una crema pastelera según la receta base, para ello, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos a 90º en velocidad 3 ½. Sacar y reservar. Dejarla enfriar cubierta con un papel de horno tocando la superficie de la crema para que no se cree una costra. Con los ingredientes de la masa madre elaborarla poniendo en el vaso el agua y calentar durante 1 minuto a 37º en velocidad 1. Agregar la harina y la levadura desmenuzada y mezclar en velocidad 5 (o incluso una velocidad inferior ya que es muy poca cantidad). Sacar de la maquina. Acabar de amasar a mano y formar una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen. Proceder a elaborar la masa de bollería simple; batir durante 1 minuto en velocidad 5 el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y mezclar unos segundos en velocidad 6 amasando posteriormente durante 1 minuto en velocidad espiga. Añadir la masa madre y amasar un minuto más a la misma velocidad. Sacar la masa de la maquina y amasar unos segundos a mano. Heñir y cortar en porciones de 80 g y bolear. Formar cilindros de unos 12 o 15 centímetros de largo y dejarlos fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Freírlos en abundante aceite caliente a 150º hasta que estén bien dorados. Sacarlos sobre una rejilla y dejar enfriar un poco. Con ayuda de una aguja inyectora rellenar de crema pastelera y por último pasar por azúcar en grano.

Notas: La harina de media fuerza es la normal, de cualquier supermercado. Las que no tengais azucar invertido, lo podeis sustituir por miel en la misma cantidad. Y el mejorante, podeis prescindir de él, yo no se lo puse y Bram y Nunna tampoco.

viernes, 5 de febrero de 2010

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Para cenar, lo que mas me gustan son las cremas, purés y sopas. En casa no pueden faltar. Esta de hoy es una de las que mas me gustan, suave, como terciopelo. Entra sola y templa el cuerpo, aunque en verano se puede tomar fría o templada, yo la prefiero calentita y no demasiado espesa. Poco mas se puede decir de ella, que merece la pena hacerla, además no da mucha labor.







Crema de espárragos trigueros

Ingredientes:

1 manojo de espárragos trigueros
250 g de patatas en trozos pequeños
50 g de aceite de oliva
200 g de puerros cortados a rodajas (solo la parte blanca)
2 dientes de ajo
150 gr de leche evaporada
1 l de agua
1 cucharada de concentrado de verduras o una pastilla de caldo
Pimienta al gusto

Elaboración con thermomix:

Poner en el vaso los puerros cortados en rodajas y los ajos. Trocear unos segundos a velocidad 4. Incorporar el aceite y bajar con la espátula los restos de las paredes. Programar 7 minutos a 100º, velocidad 1.
Guardar las puntas de los espárragos, para adornar. Echar los tallos de los espárragos (sin la parte dura), el agua, las patatas troceadas, la leche evaporada, el concentrado de verduras y la pimienta. Y cocer durante unos 30 minutos.
Mientras, poner las puntas en el Varoma, que se vayan haciendo al vapor.
Rectificar de sal y añadir agua si fuera necesario. Dejar templar y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5 – 7 – 10.
Se puede servir tanto fría como caliente, con las puntas de los espárragos de guarnición.

Elaboración tradicional:

Cortar los puerros en rodajas y sofreírlos en una cazuela.
Guardar las puntas de los espárragos, para adornar. Echar los tallos de los espárragos (sin la parte dura), el agua, las patatas troceadas, la leche evaporada, el concentrado de verduras y la pimienta. Y cocer durante unos 30 minutos. Mientras haremos las puntas de los espárragos al vapor, o en una sartén.
Rectificar de sal y añadir agua si fuera necesario.
Triturar con la batidora hasta obtener una crema suave, pasar por el colador o el chino, si fuera necesario.
Se puede servir tanto fría como caliente, con las puntas de los espárragos de guarnición.

martes, 2 de febrero de 2010

DÁTILES CON BACÓN

No puede ser mas sencillo de hacer, un picoteo resulton para el que solo se necesita un requisito: Que te guste esa mezcla dulce-salado. Un pincho fácil, rápido....... Tiene una versión un poco mas "clásica", y es sustituir el dátil por una salchicha de coctel.
Es una opción para unos aperitivos, un picoteo...... o como me ha pasado a mi hoy.......... simplemente no me apetecía cocinar y quería dar salida a los dátiles que aun me quedaban de navidad.


Dátiles con bacón

Ingredientes:

Dátiles, mejor si son de calidad.
Lonchas de bacón ahumado
Mini brochetas de madera
Aceite de oliva

Elaboración tradicional:

Abrir los dátiles a lo largo y sacarles el hueso. Cortar a la mitad la loncha de bacón y envolver con ellas los dátiles. Atravesar con una mini brocheta o un palillo y freír en abundante aceite muy caliente. Será muy rápido, apenas una vuelta y sacar. Debe estar ligeramente tostadito el bacón.
Lo dicho, mas fácil no hay.

viernes, 29 de enero de 2010

PULPO "A FEIRA"

De todos los manjares del mundo, este es el que mas me gusta, el pulpo. No me canso de el, es proteína pura y una delicia. Tan fácil de preparar que parece mentira que salga tan bueno. Dicen que si se toma con agua se hincha en el estomago y sienta mal, así que no olvidéis elegir un buen Albariño para acompañarlo. Os dejo aquí dos formas de presentarlo: la típica, en el plato de madera y en mini brocheta, con sus cachelos. De cualquier forma esta riquisimo.



Pulpo "a Feira"

Ingredientes:

1 pulpo fresco de 2-3 kilos
2 ó 3 patatas grandes
Pimentón
Sal Maldon
Aceite de oliva extra virgen


Elaboración tradicional:

Poner una cazuela grande al fuego con agua, cuando empiece a hervir introducir y sacar el pulpo tres veces seguidas. Dejarlo cocer junto a las patatas. Cuando las patatas estén cocidas lo estará el pulpo, unos 40 minutos aproximadamente.
No debe pincharse el pulpo, pues se contraerían las fibras y quedaría duro.
Escurrir y limpiarlo con papel de cocina para eliminar todas las impurezas.
Cortar las patatas en rodajas y colocarlas sobre un plato de madera.
Cortar el pulpo en rodajas de 1 cm. aproximadamente y espolvorear con pimentón, sal maldon y regar con aceite de oliva de buena calidad.
Servir templado.

martes, 26 de enero de 2010

PANNACOTTA LIGTH DE YOGUR CON SORPRESA DE NARANJA

Simples y humildes yogures desnatados vestidos de fiesta y transformados en una delicia. Esta pannacotta ligth, apta para dieta, es una forma diferente de tomar yogurth y en cualquier celebración sería un muy valido broche.
Cuando los vi en "la cuina de casa", copié la receta y la puse en pendientes; me llamó mucho la atención la presentación tan bonita del postre y el que tuviera tan poquitas calorías. Fue este Sábado, después de verselos a Alicia como el pecado dulce del finde, cuando me dije que no podían estar mucho tiempo en pendientes. Si a Ali le gustaron, con lo golosa declarada que es, tenían que estar ricos de verdad. Así que... a por ellos !!!.
Los yogures de Alicia eran edulcorados y aun así ella le puso mas edulcorante, los mios sin edulcorar.... ¿ Cuanto debería poner? Al final le puse 5 sobrecitos de edulcorante, el que mas me gusta es de la marca Baqué, no deja sabor "artificial". Quedaron bien de dulzor, francamente riquisimos, de sabor, de textura... Repetiré, seguro, y cambiaré la mermelada, para ir probando con mas sabores.
Nota: Edito porque como bien dice Ali en los comentarios, al batir los yogures al 4, entro aire en la mezcla y por eso quedaron burbujitas en la superficie, asi que cuando repita batiré mas suavecito los yogures (al 2 creo que serviría), para que quede la superficie lisita. Y las que lo hagáis de forma tradicional, lo mismo; Caña a la batidora para mezclar la gelatina y la leche y al añadir los yogures y el edulcorante, mas suavecito.
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Pannacotta ligth de yogurth
con Sorpresa de Naranja

Ingredientes:

4 yogures naturales desnatados
5 sobrecitos de edulcorante
4 cucharadas de mermelada de naranja (o la que guste) sin azúcar.
2 hojas de gelatina
50gr de leche desnatada.

Elaboración con thermomix:

Poner a remojo las hojas de gelatina partidas en tres partes, en agua fría.
En el vaso de la thermomix calentar la leche a 100º durante 1 minuto y 15 segundos. Abrir y dejar caer la gelatina escurrida al lado de las cuchillas. Mezclar 30 segundos, velocidad 3 para diluirla. Añadir los yogures y el edulcorante y remover 15 segundos más a velocidad 4.
Repartir la mezcla en las copas hasta la mitad, dejar reposar unos 10 minutos en la nevera. Añadir en el centro una cucharada de mermelada en cada copa y terminar de rellenarlas con el resto de la mezcla de yogurth.
Reservar en la nevera unas horas hasta que cuaje. Decorar y servir bien frío.

Elaboración tradicional:

Poner a remojo las hojas de gelatina cortadas en tres partes, en agua fría.
Mezclar los yogures con el edulcorante. Calentar la leche en el microondas y disolver la gelatina escurrida. Mezclar con los yogures.
Repartir los yogures llenando las copas hasta la mitad, y dejarlas reposar 10 minutos en la nevera. Añadir una cucharada de mermelada en cada copa y acabar de llenarlas con el resto del yogurth.
Reservar en la nevera hasta que cuaje. Decorar y servir bien frío.


domingo, 24 de enero de 2010

CARACOLES

Hace años que no cocinaba caracoles; aunque a mi me gustan, a mi medio limón no le hacen ninguna gracia, así que me conformaba con comerlos fuera de casa (a mi tía le quedan de lujo). Y a sido precisamente en casa de mi tía donde hemos descubierto que a la peque le encantan; yupiii, ya tengo disculpa para hacerlos.... Así que aquí están.
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Caracoles

Ingredientes:

1 kg.de caracoles
1 1/2 l. de agua
Panceta, chorizo y jamón en taquitos
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 o 2 guindillas
Salsa de tomate o tomate frito en lata
Sal.

Elaboración tradicional:

Si son silvestres, poner los caracoles en una bolsa de rejilla cerrada colgado, durante dos semanas, para que ayunen y se purguen bien.
Lavarlos muy bien repetidas veces con el agua corriendo, hasta que no suelten babas.
Poner un litro y medio de agua con sal en una cazuela, y cuando esté templada echar los caracoles para que salgan, subir el fuego a tope, cocerlos unos 10 minutos.
Cambiar el agua de la cocción y cocinarlos durante otros 20 – 25 minutos
Freír en una sartén la panceta, el jamón y el chorizo añadir las guindilla, el choricero y la salsa de tomate, sofreír.
Cuando el sofrito esté hecho, añadir los caracoles con parte del agua de la cocción y cocinar todo junto unos 15 minutos mas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Este plato está más rico si se deja reposar de un día para otro.

lunes, 18 de enero de 2010

TARTA MILHOJAS DE MANZANA

Otra recetita dulce, jijiji. Esta hace ya tiempo que la tengo pendiente de subir, tiene éxito allí donde va, gusta a todo el mundo y además.... es "de régimen", bueno, no tanto pero lleva ¡¡ 6 manzanas !!, vamos, sanita, sanita. La descubrí en el blog de Alicia; la original es de Clemenvilla, del blog Dulces Bocados, la suya lleva, además, pera, una delicia
Está mas rica aun después de un día, incluso dos, pero es difícil de saber porque vuela. Yo la he echo ya infinidad de veces, me la piden mucho; no empalaga, entra solita y en mi casa, a pesar de la advertencia de que al día siguiente estaría mas rica, se la han llegado a comer incluso caliente, recién salida del horno, es que..... ese olorcito.... irresistible. Un manjar.
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Tarta milhojas de manzana

Ingredientes:

6 manzanas.
2 huevos.
100gr. de leche.
70gr. de harina.
50 gr. de azúcar.
20gr. de mantequilla fundida.
1 sobre de levadura.
Una cucharadita de aroma de vainilla líquida
Una pizca de sal.

Elaboración con thermomix:

Precalentar el horno a 200º. Calor arriba y abajo.
Tamizar la harina junto con la levadura.
Poner la mariposa en el vaso, añadir los huevos con el azúcar y batir, 4 minutos, temperatura 37º. velocidad 3 y ½; al terminar el tiempo programar 3 minutos más a la misma velocidad sin temperatura. Añadir la mantequilla, la leche, la sal y la vainilla, mezclar bien y por último agregar la harina, removiendo a velocidad 2 y 1/2 y terminando de envolver con la espátula.
Pelar y descorazonar la manzana, cortarla a rebanadas muy finas, con una mandolina salen muy igualadas ( cuidado con los deditos).
En una ensaladera pondremos la manzana con la mezcla, removeremos bien para que se impregnen de la masa. Engrasar un molde de unos 20cm. y añadiremos la mezcla de las manzanas, igualaremos un poco con el dorso de una cuchara. Pondremos al horno unos 35 minutos a 200º, a 180 con calor arriba y abajo.

Elaboración tradicional:

Precalentar el horno a 200º. Calor arriba y abajo.
Tamizar la harina junto con la levadura y la sal.
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen después añadir la mantequilla, la leche, la sal y la vainilla, mezclar bien y por último agregar la harina.
Pelar y descorazonar la fruta, cortarla a rebanadas muy finas, con una mandolina salen muy igualadas (cuidado con los deditos). En una ensaladera pondremos la manzana, removeremos bien para que se impregnen de la masa. Engrasar un molde de unos 20cm. y añadiremos la mezcla de las manzanas , igualaremos un poco con el dorso de una cuchara. Pondremos al horno unos 35 minutos a 200º, a 180 con calor arriba y abajo.

domingo, 17 de enero de 2010

SOLOMILLO DE CERDO CURADO

Cuando vi esta receta en la pag. de Canelona, casi me pongo a dar saltos de alegría, luego me puse a mirar en los enlaces que da ella (ya sabéis, pinchar en su nombre y os lleva a su receta) y me gustó la idea de Ana en la cocina, de hacerlo con solomillo, para probar. Como ha salido bien, yo diría que muy bien, la siguiente será con pato y como no, con lomo ibérico, rico, rico. Y quizás, le pondría un pelin menos de tomillo, aunque la idea de solo pimentón, me seduce bastante.
Un unico apunte, mucho del éxito de esta receta está en el pimentón, que debe ser de calidad, yo use Pimentón de la Vera, gentileza de un amigo que valora la calidad.



Solomillo de cerdo curado

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo
500 gr. de sal gruesa
375 gr. de Azúcar morena

Adobo:

2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de romero o tomillo
Pimienta

Elaboración:

Limpiar el solomillo de grasas y ternillas.
Mezclar el azúcar y la sal, poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado (yo utilice uno de cristal de cake), colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.
Introducir la carne en el frigorífico durante 36 horas (1 día y medio).
El agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope.
Pasado este tiempo sacar el solomillo de la nevera, limpiarlo lavándolo debajo del grifo y secarlo con papel de cocina.
Rebozar el solomillo con las especias, haciendo presión para que se adhieran a la carne y envolverlo después con papel de cocina.
Dejar reposar en la nevera durante tres o cuatro días, para que se aromatice con las hierbas.
A partir del cuarto día ya se podrá comer, a más días más curado.

sábado, 16 de enero de 2010

BOMBONES DE JAMON

Un aperitivo facilito de hacer, vistoso en la mesa y buenisimo en el paladar. Lo puse varias veces durante las fiestas de Navidad y en ninguna de las ocasiones sobro ninguno, gusta mucho. Y el poder tenerlos en el congelador es una gran ventaja, aunque yo esta vez ( no tenia ya sitio en el "conge" ), lo que hice fue envasar al vacío las cubiteras y a la nevera, se conservaron fenomenal.




Bombones de jamón

Ingredientes:

Lonchas de jamón
Queso cremoso “de untar”
Nueces

Elaboración:

Cubrir una cubitera de silicona con film de cocina.
Batir el queso con las nueces; en cada hueco de la cubitera poner media loncha de jamón y una cucharadita de la mezcla del queso con las nueces picaditas, apretar bien para que cojan la forma, tapar con los bordes del jamón dándole forma redondeada y meter en la nevera tapado con más film, pero sin apretar.
Guardar en la nevera o congelar y sacar una hora antes de comer. Sacar con cuidado de no romperlos.

Notas:

Las nueces se pueden sustituir por trocitos de dátiles. Se pueden tener hechos con tiempo y guardados en el congelador.

viernes, 15 de enero de 2010

LENTEJAS CON CHISTORRA

En casa nos gustan de todas las formas: con costilla y chorizo, con verduritas, con arroz...... Hoy con chistorra, que es lo que tenia en el frigo. Es de las pocas cosas que la niña se come sin respirar, y no solo eso, también ¡¡ las pide !! cuando no las pongo en una temporada. "Mami, porque no cocinas esas cosas redonditas, marrones, que tanto me gustan"..... y yo pensando que sera lo que quiere....Menos mal que ya ha aprendido que son lentejas....o dilistak, que la lista de la compra fue de lo primero que aprendí en el euskaltegui, jiji.
Las lentejas me gusta mas hacerlas en thermomix, dejan el caldo gordito, trabadito, como nos gusta en casa, solo si quiero dejarlas programadas las hago en FC y de manera tradicional..... hace años que no.
La foto...... que desagradecidos son los platos "de cuchara", que poco apetitosos que salen, y sin embargo están buenisimas.
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Lentejas con chistorra

Ingredientes:

- 4 cubiletes de lentejas pardinas
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahorias
- 1 tomate pequeño
- 2 patatas medianas
- chistorra
- aceite de oliva
- sal

Elaboración con thermomix:

En el vaso de la Thermomix poner el pimiento, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el tomate, añadir un poco de aceite y la sal. Picarlo todo en velocidad progresiva 5-7-9. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1 y cuando acabe colocar la mariposa.
Añadir 4 cubiletes de lentejas pardinas ( yo no las pongo a remojo ), las patatas troceadas y llenar el vaso de agua hasta la marca del II, programar 40 minutos, 100º, velocidad 1 sin cubilete.
Añadir unos trozos de chistorra y la sal y programar 3 minutos mas para que se haga la chistorra.

Elaboración tradicional:

Picar las verduras ( menos las patatas )menuditas y en una cazuela calentar un poco de aceite y sofreírlas un poco. Añadir las patatas troceadas y las lentejas y cubrir con agua, algo más del doble del volumen de las lentejas, y cocer a fuego medio unos 30 minutos. Añadir la chistorra y la sal y cocer durante otros 5 minutos.

Elaboración en FC:

Programar menú manual 5 minutos y sofreír las verduras, picadas menuditas. Añadir las patatas troceadas, las lentejas y la chistorra cubrir con agua, algo más del doble del volumen de las lentejas y programar legumbres blandas, válvula cerrada. Al terminar, despresurizar, abrir la olla y añadir la sal, programar 2 minutos, menú manual.

Y listas para comer.

jueves, 14 de enero de 2010

CREMA DE PUERROS

Ya era hora de subir una recetita "salada" y ligera, bueno, ligera, ligera no es que sea, pero no vaya a sentarnos mal comer algo liviano después de tanto exceso, jeje,. Tendremos que "ir dejándolo" poquito a poco.... Con estos fríos, lo que mas apetecen son los platos de cuchara y calentitos. Esta crema es muy parecida a la que hago habitualmente, algo mas contundente por la cantidad de nata y mantequilla que lleva, y eso que yo le quite un poco a la receta original. Es parte de los deberes semanales del foro de MR y esta semana a mi me apetecía participar, ya que la crema parecía ser deliciosa y palabra que lo es.


Crema de puerros

Ingredientes:

3 puerros
1 patata
25 gr de mantequilla.
1/2 cubilete de aceite de oliva.
150 gr de nata.
750 gr de caldo de ave.
Sal
Una “vuelta” de toque ibérico, para servir

Elaboración con thermomix:

Poner en el vaso los puerros limpios y troceados y picarlos 4 segundos, velocidad 5.
Añadir la patata pelada y en trozos, el aceite y la mantequilla. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir el caldo, la nata y la sal y programar 20 minutos a la misma temperatura y velocidad.
Dejar reposar un poco para que baje la temperatura y triturar unos 50 segundos a velocidad progresiva 5 – 7 - 10.
Servir caliente, en el momento de servir poner un poco de Toque ibérico, o un hilito de aceite, o un poquito de cebollino o perejil, esto al gusto de cada uno.

Elaboración tradicional:

Poner en una cazuela el aceite y la mantequilla y cuando este caliente añadir los puerros picados finamente, sofreír a fuego medio y cuando empiecen a cambiar de color añadir la patata troceada, sofreír otro poco y añadir el caldo, la nata y la sal y cocer durante 20 minutos.
Comprobar que la patata este cocida y triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina, si se quiere mas fina pasar por el chino.
Servir caliente, en el momento de servir poner un poco de Toque ibérico, o un hilito de aceite, o un poquito de cebollino o perejil, esto al gusto de cada uno.

miércoles, 13 de enero de 2010

CREMA PASTELERA

Quería rellenar el Roscón de nata, pero al abrir la nevera.... no había, tampoco tenia mantequilla y el termómetro estaba bajo cero, no apetecía ir al super. Así que hice esta versión de la crema pastelera, copiada a mi amigo Bram, en otra ocasión pondré otras recetas, ya que he hecho varias y, la verdad, todas buenisimas. Esta es fácil y muy rápida. Merece la pena hacerla.



Crema Pastelera

Ingredientes:

40 g de harina fina de maíz
20 g de azúcar avainillado
4 yemas de huevo
120 g de azúcar
600 g de leche.
Aroma de limón (opcional)

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes , a temperatura ambiente, en el vaso y programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 3 ½. (si se desea más espesa darle un minuto o dos más) hay que tener en cuenta que espesa mucho al enfriar. Pasarla a otro recipiente para que enfríe, removiéndola de vez en cuando con una cuchara de madera que se dejará dentro de la crema.

Elaboración Tradicional:

Poner a hervir la leche con el azúcar y la canela, separando un vaso. En un bol batir las yemas con la harina de maíz e ir añadiendo la leche reservada hasta que no quede ningún grumo. Retirar la leche hirviendo del fuego y poco a poco sin dejar de remover con unas varillas o cuchara de madera ir agregando la mezcla de yemas, harina y leche. Poner de nuevo al fuego y esperar a que espese y tenga la textura deseada removiendo constantemente para que no se pegue. Pasarla a otro recipiente para que enfríe, removiéndola de vez en cuando con una cuchara de madera que se dejará dentro de la crema.

lunes, 11 de enero de 2010

ROSCON DE REYES

Que ganitas tenia yo este año de hacer el Roscón, pero antes no pudo ser.... no por ello me iba a quedar yo sin mi rosconcito, casi, casi, me he echo un master en roscones, he leído mil recetas y dudaba entre unas cuantas, fue el otro día al ver el de Nunna, cuando me decidí, me enamoró su Roscón y como las naranjas ya las tenia confitadas...... Aproveché la tarde heladora del Sábado, en la que no se podia salir, para hacer realidad uno de mis grandes "pendientes", pensé que no lo lograría, peroooooo........ Me ha salido un roscón precioso y riquisimo, con alguna que otra cosita que mejorar. Para mi gusto, la base quedo crujiente, no blandita, y pienso que no le hubiera venido mal un poco mas de tiempo en el tercer levado, me pudo la impaciencia. Aun así, muy ricoooo, ya no queda....Lo rellené de Crema Pastelera, recetita de mi amigo Bram, como no !!!.
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Roscón de Reyes

Ingredientes:

Para la masa de arranque:
70 gr. de harina de fuerza
20 grs. levadura fresca de panadería
100 ml. de leche tibia

Para la masa:
500 gr. de harina de fuerza
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
150 gr. de manteca de cerdo
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
la piel de medio limón y media naranja (sin nada de parte blanca)
10 grs. de sal

Para adornar:
Azúcar remojada con una gotas de agua
Frutas confitadas: naranja, melón, guindas...
Almendras fileteadas o picadas
1 huevo para pintar

Elaboración:

De la masa de arranque:

En un bol mezclamos la harina y la levadura desmenuzada con los dedos, añadirla leche tibia y mezclar, formando una papilla. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen.
Si se tiene tiempo dejar reposar esta masa incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista.


De la masa:

*(Con thermomix):Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel y el agua de azahar y programamos 3 minutos, 37º, Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la manteca y programamos 2 minutos, 37º , Velocidad 2. Comprobamos que la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en Velocidad 2, hasta que esté disuelta. Con la máquina en Velocidad 2, vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en Velocidad 4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en Velocidad 6 y enseguida ponemos a amasar 5 minutos en Velocidad espiga Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

*(Modo tradicional): Con el molinillo eléctrico hacer azúcar glas y rallar las pieles de naranja y limón. En un cazo calentar la leche, la miel y el agua de azahar, hasta que este tibio, disolver en la mezcla, a fuego suave y sin parar de remover, la manteca; cuando este disuelta añadir uno a uno los huevos y las yemas, removiendo hasta que estén integrados. Añadir la masa de arranque y mezclar, pasar la mezcla resultante a un bol grande y añadir la harina, amasando hasta conseguir una masa elástica. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

Primer levado de la masa: Dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.
Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba.

Segundo levado: Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen, aproximadamente una hora, aunque se puede dejar más tiempo.
Preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).
Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. No olvidaros de envolver una figurita en papel de aluminio y remeterla en la masa.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos, (este tercer levado puede dejarse hacer en la nevera toda la noche si por falta de tiempo no lo podemos hornear, simplemente sacarlo de la nevera un rato antes y continuar con la receta)
Antes de que termine el tercer levado, (o mientras atemperamos la masa una vez sacada de la nevera) precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua, para crear vapor.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (con cuidado para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.
Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. Y dejarlo 20 minutos. Vigilad porque cada horno es un mundo, si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco la temperatura.
Rellenarlo de lo que mas os guste, nata, crema pastelera, mazapan, trufa..... A mi me gusta con Nata, pero se me habia acabado, asi que lo rellene de crema pastelera.

domingo, 10 de enero de 2010

NARANJA CONFITADA

Llevo un comienzo de año de lo mas ajetreado, apenas saco tiempo para cocinar y aun menos para sentarme aquí, lo que se traducía en un "no podré hacer el Roscon para Reyes"....Pero ¿Quien dijo que tendría que ser en Reyes?. Además será mi primer Roscon, así que merece tiempo y mimo.
El otro día, al ver las naranjas confitadas de Xiela, corrí a la cocina a hacerlas y quedaron tan bonitas y tan ricas, que decidí que tenia que hacer el roscón para aprovecharlas, así que esta tarde, con el termómetro coqueteando bajo cero, donde mejor se estaba era en casita.... Aquí os dejo estas naranjas como soles, verdaderamente riquisimas. ¡¡Gracias Guapetona !!.


Naranja confitada

Ingredientes:

1 naranja.
200 gr de azúcar aproximadamente.
100 gr de agua.

Elaboración tradicional:

Cortar la naranja en lonchas finas, ponerlas en una cazuela que las cubra de agua, dejar hervir 6 minutos, tirar ese agua. Volver a poner agua que las cubra y volver a hervir 5 o 6 minutos más. Ese agua otra vez se tira.
Dejar las naranjas dentro de la cazuela y a ojo, poner el azúcar, mas o menos 2 veces el volumen de las naranjas, dejar cocer a fuego medio, hasta que se forme como un caramelo.

sábado, 9 de enero de 2010

SORBETE DE MANDARINA

Esta es mi versión del sorbete de las clases de Navidad, sustituí los 100 gr de agua por cava y el resultado es un sorbete delicioso (Repetimos casi todos). Siempre ha sido uno de mis sorbetes favoritos, y con lo fácil que es hacerlo al momento, no da ni pereza. El que veis en la foto lo puse en la cena de Nochevieja, después de los platos principales, para limpiar el paladar y hacer sitio a los postres. Así, sin clara de huevo, es muy refrescante, a mi me gusta mas de esta forma. Si se lo queremos dar a los niños, ya sabemos, volvemos a la receta original, con los 100 gr de agua en vez de cava.



Sorbete de Mandarina
Ingredientes:

1 k de mandarinas
300 g de azúcar
3 limones pelados, sin nada de parte blanca ni pepitas
100 g de cava

Elaboración en thermomix:

Pelar las mandarinas, separar los gajos y colocarlos en una bandeja cubierta con film transparente, dentro del congelador. Una vez congeladas puede guardarlas en una bolsa de plástico (o recipiente hermético) hasta el momento de utilizarlas.
Verter el azúcar en el vaso y pulverizar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Incorporar los limones pelados, los gajos de mandarina congelados y el cava y programar velocidad 10 (sin tiempo).
Introducir la espátula por el bocal y moverla de derecha a izquierda para conseguir un triturado uniforme.
Servir rápidamente en copas.

Elaboración tradicional:

Con ayuda del molinillo eléctrico pulverizar el azúcar, reservar.Pelar las mandarinas y batirlas, con la batidora, junto con el azúcar, los limones y el cava.
Meter el sorbete en el congelador hasta servir. Es aconsejable que se remueva de vez en cuando para evitar que cristalice.
Si se desea hacer al momento, congelar las mandarinas antes de batirlas.
Servir en copas.
Nota:
Si nos gusta mas cremoso, montaremos una clara a punto de nieve y se la incorporaremos al sorbete, con movimientos envolventes, para que no baje.