viernes, 24 de febrero de 2012

FABADA ASTURIANA

Con el frío que hace el cuerpo pide platos de cuchara, contundentes, asi que sin ningun remordimiento vengo hoy con mi cazuelica de fabes, que están ricas... no, lo siguiente. Este plato, que no teniendo ningún secreto los tiene todos, es sencillo, mucho, solo requiere de paciencia..... y de unos ingredientes de calidad, imprescindibles en este caso, ya que sin ellos el resultado distara mucho de ser el mismo.
La verdad es que ahora les fabes de la granja no son difíciles de encontrar, pero el compango.... eso es ya otra historia. Aquí solo lo encuentro en tiendas especializadas o en alguna feria. El chorizo y la morcilla, asturianos, imprescindible que sean asturianos, deberán ser frescos, así soltaran todas sus cualidades y no harán necesario añadir pimentón, ni ningún otro ingrediente.
Así, que ya sin mas..... a por la cuchara y a no parar hasta ver el plato limpio como un espejo !!!.



Ingredientes:

500 gr de fabes de la granja

2 chorizos asturianos frescos

2 morcillas asturianas frescas

100 gr de lacón

100 gr de tocino

Sal ( si fuera necesario, el lacón y el tocino ya suele aportar suficiente )

Elaboración tradicional:

Poner de víspera les fabes a remojo en agua fría. Al hidratarse doblaran casi su tamaño. También pondremos a remojo en agua templada, la morcilla, chorizos, lacón y tocino .

Poner a cocer, utilizando el mismo agua, el compango ( chorizos, morcillas, lacón y tocino ) y encima les fabes. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas que, en forma de espuma, han soltado.

Muy importante es “asustar a les fabes” añadiendo un poco de agua fría, porque para el hervor y estabiliza el guiso.

Bajar el fuego y ponerlo al mínimo necesario para que pueda romper a hervir de nuevo pero muy lentamente, como dicen las abuelas, “que haga chup, chup”. Así aproximadamente unas 3 horas o hasta que estén tiernas les fabes. No mover el guiso mientras se hace.

Comprobar la sal y si es necesario añadimos un poco. Nunca antes ya que el compango suele aportar la sal suficiente.. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.

Elaboración en olla programable:

Poner de víspera les fabes a remojo en agua fría. Al hidratarse doblaran casi su tamaño. También pondremos a remojo en agua templada, la morcilla, chorizos, lacón y tocino .

Poner a cocer, menú manual 30 minutos, utilizando el mismo agua, el compango ( chorizos, morcillas, lacón y tocino ) y encima les fabes. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas que, en forma de espuma, han soltado.

Muy importante es “asustar a les fabes” añadiendo un poco de agua fría, porque para el hervor y estabiliza el guiso.

Desprogramar el menú manual y programar menú legumbres duras ( en mi olla son 30 minutos ), colocar la tapa, valvula cerrada y al terminar el tiempo dejar despresurizar sola.

Comprobar la sal y si es necesario añadimos un poco. Nunca antes ya que el compango suele aportar la sal suficiente.. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.

8 comentarios:

NURI dijo...

MADRE DEL AMOR HERMOSO!!!!

CON LO QUE ME PIRRA LA FABADA, TE HA QUEDADO DE LUJO GUAPI,

BESITOS,

Morguix dijo...

¡¡Ummmm, qué ricas fabes!!.
Yo tuve la suerte de que me regalaran todos los ingredientes, directamente enviados desde Asturias, jejeje.
El compango lo he visto en la tienda del gourmet de El Corte Inglés o en Carrefour, pero tienes razón: no es fácil de encontrar.
Un besote, guapa.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Por aquí ya hay muchos super que venden el compango. La fabada tiene pinta de haberte quedado muy rica.
Besos.

Laly dijo...

Las judías, las lentejas y los garbanzos... el mejor invento de la humanidad...
Éste plato de fabada se sale de la foto, exquisita.

Un besito

123 a comer dijo...

que buena fabada!!!!!!
me quedo de seguidora me gusta tu blog te dejo el mio por si te apetece pasar 123acomer.blogspot.com

Mis especialidades dijo...

Olaa, pasate por mi blog cuando puedas, que tienes una cositaa.

María dijo...

Hola, muchas gracias por tu visita a mi blog. Eso me ha permitido descubrir el tuyo y viendo las cosas tan ricas que tienes no lo dudo ni un segundo: aquí me quedo. Besitos.
cosicasdulces.blogspot.com

thermo dijo...

He tenido la gran suerte de que me lo enviaran y madre que diferencia.
Besazos.