Llego nochebuena y con ella Olentzero bajo de su casa en el monte para traernos regalos, juguetes y a los menos buenos carbón ... pero como el carbón que nos trae es dulce, todos, grandes y pequeños nos portamos un poquito mal, para que nos deje algo de carbón entre nuestros regalos. Este año, un amigo subió al monte y convenció al carbonero de que le contara su secreto, el me lo contó a mi y yo lo dejo aquí para que no se nos olvide como hacerlo.
Y aprovecho esta entrada, para felicitar a todos los que venís a visitar esta vuestra casa, aunque ya estemos con las Fiestas mas que mediadas, no puedo pasar sin desearos a tod@s unas FELICES FIESTAS Y UN MARAVILLOSO 2013, QUE VENGA CARGADITO DE COSAS BUENAS TANTO PARA VOSOTROS COMO PARA LOS VUESTROS. UN BESO ENORME .
Carbón de Olentzero
Ingredientes:
70 g de glasa real
700 g de
azúcar
230 g de
agua
1 tinta de
calamar o un poco de colorante alimenticio
Elaboración Tradicional:
En una cazuela
honda poner el agua y el azúcar. Remover con una espátula y poner a cocer sin
remover mas para que no cristalice ni se haga grumos ni se haga un bloque,
hasta que rompa a hervir y con ayuda de una brocha humedecida en agua ir
limpiando el borde del liquido de el cazo para que no se queme.
Añadir a la
glasa real el colorante o la tinta de calamar.
Cuando
alcance los 126º ( si no tenemos termómetro, tendremos en cuenta que es en punto
de bola fuerte), retirar la cazuela del fuego y poner en el cazo una cuchara de
palo con base ancha o espátula, y añadir la glasa teñida con la tinta de calamar o el colorante,
removiendo constante pero suavemente, dejando que suba. Seguir
removiendo y dejar que baje, sin parar de remover, en el momento en el que
empieza a subir nuevamente.
Volcar
despacio y a no mucha altura sobre un molde de plum cake o recipiente hondo forrado
con papel de horno, en este momento
empezara a subir y parecerá que desborda, pero vuelve a bajar, dejar que se
enfríe, trocear y listo para hacer las delicias de txikis y grandes.
GLASA REAL:
Ingredientes:
1 clara de
huevo
200 gr de azúcar
glass del comprado, si fuera casero añadirle una pizca de harina fina de maíz (
maicena )
1
cucharadita ( de las de moka ) de zumo de limón ( 12 gotas )
Elaboración tradicional:
En un bol
poner la clara y batirla un poco, ir añadiendo el azúcar sin parar de remover,
para que no se formen grumos. Al terminar debe estar densa, si damos la vuelta
al bol que caiga con mucha dificultad.
FUENTE : "Las tentaciones de los Santos"
