CARBÓN DE OLENTZERO

Llego nochebuena y con ella Olentzero bajo de su casa en el monte para traernos regalos, juguetes y a los menos buenos carbón ... pero como el carbón que nos trae es dulce, todos, grandes y pequeños nos portamos un poquito mal, para que nos deje algo de carbón entre nuestros regalos. Este año, un amigo subió al monte y convenció al carbonero de que le contara su secreto, el me lo contó a mi y yo lo dejo aquí  para que no se nos olvide como hacerlo.

 Y aprovecho esta entrada, para felicitar a todos los que venís a visitar esta vuestra casa, aunque ya estemos con las Fiestas mas que mediadas, no puedo pasar sin desearos a tod@s unas FELICES FIESTAS Y UN MARAVILLOSO 2013, QUE VENGA CARGADITO DE COSAS BUENAS TANTO PARA VOSOTROS COMO PARA LOS VUESTROS. UN BESO ENORME .

Carbón de Olentzero

Ingredientes:

70 g de glasa real

700 g de azúcar

230 g de agua

1 tinta de calamar o un poco de colorante alimenticio

Elaboración Tradicional:

En una cazuela honda poner el agua y el azúcar. Remover con una espátula y poner a cocer sin remover mas para que no cristalice ni se haga grumos ni se haga un bloque, hasta que rompa a hervir y con ayuda de una brocha humedecida en agua ir limpiando el borde del liquido de el cazo para que no se queme.

Añadir a la glasa real el colorante o la tinta de calamar.

Cuando alcance los 126º ( si no tenemos termómetro, tendremos en cuenta que es en punto de bola fuerte), retirar la cazuela del fuego y poner en el cazo una cuchara de palo con base ancha o espátula, y añadir la glasa teñida con la tinta de calamar o el colorante, removiendo constante pero suavemente, dejando que suba. Seguir removiendo y dejar que baje, sin parar de remover, en el momento en el que empieza a subir nuevamente.

Volcar despacio y a no mucha altura sobre un molde de plum cake o recipiente hondo forrado con  papel de horno, en este momento empezara a subir y parecerá que desborda, pero vuelve a bajar, dejar que se enfríe, trocear y listo para hacer las delicias de txikis y grandes.

GLASA REAL:

Ingredientes:

1 clara de huevo

200 gr de azúcar glass del comprado, si fuera casero añadirle una pizca de harina fina de maíz ( maicena )

1 cucharadita ( de las de moka ) de zumo de limón ( 12 gotas )

Elaboración tradicional:

En un bol poner la clara y batirla un poco, ir añadiendo el azúcar sin parar de remover, para que no se formen grumos. Al terminar debe estar densa, si damos la vuelta al bol que caiga con mucha dificultad.

FUENTE : "Las tentaciones de los Santos"

TURRON DE CHOCOLATE BLANCO Y MINI SMARTIES

Casi acabando Enero y yo con la felicitación de Año Nuevo, esto no puede ser.......... pero la verdad es que me esta costando coger el ritmo.

Ya no son fechas de turrones, ya se, todos andamos intentando poner remedio a los excesos navideños… pero esta receta no puede quedar en el tintero…. Me sorprendió la textura del chocolate blanco y me encanto la mezcla con los mini smarties.

La cosa empezó una tarde en el super con la niña, mirando un enorme mostrador de los turrones en oferta de 2 x 1, en estas que la peque se fija en una caja de turrón blanco con lacasitos, la coge y en vez de meterla en la cesta, como hace con todos los vicios que se le antojan ( Ella va metiendo y yo sacando disimuladamente, que dos ), viene donde mi y me dice toda seria: “ Mami, ¿ tu sabes hacer este turrón ?..................

Pues, no, nunca había echo este turrón, y con el chocolate blanco ya he tenido mis mas y mis menos en el pasado, porque es completamente diferente al chocolate negro, pero yo voy y le digo: “Si tu quieres, lo podemos intentar”…… Lo intentamos y aquí el resultado…………….. Altamente recomendable.

Turrón de chocolate blanco con mini smarties.

Ingredientes:

400 gr. de cobertura de chocolate blanco

35 gr. de manteca de cerdo ibérica

125 gr de mini smarties ( o lacasitos, lo que tengáis )

Elaboración tradicional:

Poner en un perol al baño maría, la manteca y dejar que se derrita, añadir la cobertura de chocolate blanco, si es en tableta troceada, y remover hasta que esta bien derretida.

Sacar el perol del baño maría y remover con la espátula, durante un minuto, aproximadamente para atemperar el chocolate y que no se nos derritan los mini smarties, cuando ya ha perdido algo de temperatura, incorporar los mini smarties y volcar sobre el molde. Esperar que se enfríe y meter en el frigo, al menos cuatro horas, mejor de un día para otro.

Desmoldar y a disfrutar ¡!!!.

Elaboración con thermomix:

Poner la manteca y la cobertura de chocolate blanco y programar 5 minutos, temperatura 50, velocidad 3. Comprobar que se haya derretido bien todo, si no fuera así añadir algo mas de tiempo.

Al finalizar, remover un poco la mezcla e incorporar los mini smarties con ayuda de la espátula, volcar en el molde. Esperar que se enfríe y meter en el frigo, al menos cuatro horas, mejor de un día para otro.

Desmoldar y a disfrutar !!!.

TURRÓN DE PISTACHOS

Otro turroncito mas para la colección, también de los que desaparecen enseguida. Esta riquísimo............

Turrón de chocolate y pistachos :

Ingredientes:

250 grs. de chocolate con leche
300 grs. de chocolate de cobertura negro
80 grs. de manteca de cerdo ibérica
200 grs. de pistachos enteros pelados

Elaboración con Thermomix:

Poner los chocolates en el vaso y los troceamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-9.

Añadir la manteca y programar 5 minutos, 37º a velocidad 2. Comprobar si está bien derretido, si no fuera así, programar un minuto más.

Añadir los pistachos y mezclar con la ayuda de la espátula.

Verter en los moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Elaboración tradicional:

Poner en un cazo, a fuego medio, la manteca a derretir, cuando este liquida, añadir los chocolates troceados y fundir.

Añadir los pistachos y mezclar, con la ayuda de la espátula.

Verter en los moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Notas: Conservar en un lugar fresco y seco.

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE

Se me termina la Navidad y yo sin subir nada...... Después de tantos meses de inactividad blogeril, me tengo que poner al dia, que casi he olvidado como va esto.

Tengo un monton de recetas pendientes de subir... lo ire haciendo poco a poco. Pero quería ir subiendo los turrones que he echo estos días, que han sido un éxito. Cada vez me gusta mas hacer este tipo de cosas, son tan agradecidas..... que merece la pena dedicarles un poco de mimo y tiempo.

Turrón de chocolate crujiente :

Ingredientes:

300 g. chocolate cobertura negro
300 g. chocolate con leche
120 g. arroz hinchado
100 g. manteca de cerdo ibérica

Elaboración con thermomix:

Poner en el vaso de la Thermomix los chocolates troceados y triturarlo a velocidad 5-9, 15 segundos. Bajar el chocolate que quede en las paredes del vaso y añadir la manteca de cerdo. Programar 5 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Comprobar que se ha derretido del todo, si no fuera así, programar un minuto más.

Añadir el arroz hinchado y remover con la espátula.

Poner la mezcla en un molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Elaboración tradicional:

En un cazo a fuego medio, poner a derretir la manteca, cuando este liquida, añadir el chocolate troceado y derretir.

Añadir el arroz hinchado e incorporarlo con ayuda de una espátula.

Poner en un molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Notas:

Se puede usar cualquier recipiente, de aluminio, silicona……, a mi me gusta reciclar las bandejitas de plástico de la repostería del súper, algunas tienen dibujos bonitos.

No guardar en nevera, el aspecto del chocolate se volvería blanquecino. Yo lo guardo envuelto en papel film o celofán, dentro de un armario, sin más.

ROSCON DE REYES

Que ganitas tenia yo este año de hacer el Roscón, pero antes no pudo ser.... no por ello me iba a quedar yo sin mi rosconcito, casi, casi, me he echo un master en roscones, he leído mil recetas y dudaba entre unas cuantas, fue el otro día al ver el de Nunna, cuando me decidí, me enamoró su Roscón y como las naranjas ya las tenia confitadas...... Aproveché la tarde heladora del Sábado, en la que no se podia salir, para hacer realidad uno de mis grandes "pendientes", pensé que no lo lograría, peroooooo........ Me ha salido un roscón precioso y riquisimo, con alguna que otra cosita que mejorar. Para mi gusto, la base quedo crujiente, no blandita, y pienso que no le hubiera venido mal un poco mas de tiempo en el tercer levado, me pudo la impaciencia. Aun así, muy ricoooo, ya no queda....Lo rellené de Crema Pastelera, recetita de mi amigo Bram, como no !!!.

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Roscón de Reyes

Ingredientes:

Para la masa de arranque:
70 gr. de harina de fuerza
20 grs. levadura fresca de panadería
100 ml. de leche tibia

Para la masa:
500 gr. de harina de fuerza
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
150 gr. de manteca de cerdo
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
la piel de medio limón y media naranja (sin nada de parte blanca)
10 grs. de sal

Para adornar:
Azúcar remojada con una gotas de agua
Frutas confitadas: naranja, melón, guindas...
Almendras fileteadas o picadas
1 huevo para pintar

Elaboración:

De la masa de arranque:

En un bol mezclamos la harina y la levadura desmenuzada con los dedos, añadirla leche tibia y mezclar, formando una papilla. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen.
Si se tiene tiempo dejar reposar esta masa incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista.

De la masa:

*(Con thermomix):Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel y el agua de azahar y programamos 3 minutos, 37º, Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la manteca y programamos 2 minutos, 37º , Velocidad 2. Comprobamos que la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en Velocidad 2, hasta que esté disuelta. Con la máquina en Velocidad 2, vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en Velocidad 4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en Velocidad 6 y enseguida ponemos a amasar 5 minutos en Velocidad espiga Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

*(Modo tradicional): Con el molinillo eléctrico hacer azúcar glas y rallar las pieles de naranja y limón. En un cazo calentar la leche, la miel y el agua de azahar, hasta que este tibio, disolver en la mezcla, a fuego suave y sin parar de remover, la manteca; cuando este disuelta añadir uno a uno los huevos y las yemas, removiendo hasta que estén integrados. Añadir la masa de arranque y mezclar, pasar la mezcla resultante a un bol grande y añadir la harina, amasando hasta conseguir una masa elástica. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio.

Primer levado de la masa: Dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.
Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba.

Segundo levado: Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen, aproximadamente una hora, aunque se puede dejar más tiempo.
Preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).
Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. No olvidaros de envolver una figurita en papel de aluminio y remeterla en la masa.
Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos, (este tercer levado puede dejarse hacer en la nevera toda la noche si por falta de tiempo no lo podemos hornear, simplemente sacarlo de la nevera un rato antes y continuar con la receta)
Antes de que termine el tercer levado, (o mientras atemperamos la masa una vez sacada de la nevera) precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua, para crear vapor.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (con cuidado para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.
Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. Y dejarlo 20 minutos. Vigilad porque cada horno es un mundo, si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco la temperatura.

Rellenarlo de lo que mas os guste, nata, crema pastelera, mazapan, trufa..... A mi me gusta con Nata, pero se me habia acabado, asi que lo rellene de crema pastelera.

HOJALDRINAS

No quedaron perfectas, tengo que mejorar la técnica, pero se que las próximas serán, aun, mejores. Hojaldraron bien ( Ver notas )y de sabor buenisimas. La forma, bueno, se deformaron un poquito, pero con practica eso estará solucionado. Utilice la receta de Mariló, que hace ya tiempo que les tenia ganitas, a estas hojaldrinas. Espero que os gusten.

Hojaldrinas

Ingredientes:

500 gramos de manteca de cerdo
Una pizca grande de sal
El zumo de una naranja
200 gramos de vino blanco
Raspadura de dos naranjas
625 gramos de harina
50 gramos de azúcar
Azúcar glas para decorar.

Elaboración en thermomix:

Poner en el vaso el azúcar con la manteca velocidad 4, 15 segundos.
Mezclar el vino con la sal y añadir a lo anterior a velocidad 4, hasta que esté todo integrado.
Añadir el resto y volver a mezclar a velocidad 5, unos segundos.
Meter en la nevera hasta que endurezca la masa. Cortar gorditas...
El horno caliente arriba y abajo sin aire a 180 grados, 30 minutos. Aproximadamente, que ya sabemos que cada horno es un mundo, así que vigilar... Mirar si están cocinadas abriendo una.
Hasta que no estén frías no se puede poner el azúcar glas, sino se pondría el azúcar amarillento.

Elaboración tradicional:

Mezclar el azúcar con la manteca a temperatura ambiente. Poner la ralladura de naranja.
Luego añadir el vino, al que hemos echado previamente la sal. Intentar mezclar lo más posible. No importa si no se integra todo. Cuando echemos la harina, ya lo mezclaremos.
Es una masa muy pegajosa. Pero tiene que ser muy blandita. Echar un poco de harina abajo y arriba para poder desmoldar cuando cortamos con un cortapastas.
El horno caliente arriba y abajo sin aire a 180 grados, 30 minutos. Aproximadamente, que ya sabemos que cada horno es un mundo, así que vigilar... Mirar si están cocinadas abriendo una.
Hasta que no estén frías no se puede poner el azúcar glas, sino se pondría el azúcar amarillento.

Nota:

Cuando la masa ya había reposado en la nevera cerca de dos horas, dividí la masa en dos partes. La primera parte la corte con los cortapastas y los metí en el horno sin mas.
A la segunda parte de la masa, siguiendo los consejos de mi amigo Bram, que de esto entiende un rato largo, le di tres dobleces simples; es decir: la extendí con el rodillo, y la doble en tres partes, la de arriba hacia el centro, la de abajo lo mismo (como si fuera una carta) y luego de la izquierda hacia la derecha (que mal me explico). Esto mismo tres veces.
Tengo que decir, que sin que la primera masa estuviera mal, ( quedaron riquisimas ), la segunda masa subió mucho mas, hojaldró mas.

TURRON DE COCO

El ultimo turrón, por el momento...Bomba de calorías, verdareramente deliciosa. Copiada a Alcudia y que también lo ha echo Cane, entre otras, ya que ha sido todo un éxito. Y no me extraña, es fácil, rico y muy vistoso, aunque mi presentación deje mucho que desear. Os recomiendo que pinchéis en los enlaces, ellas lo presentan de formas diferentes y les ha quedado precioso.

Turrón de coco

Ingredientes:

- 400 g. de coco rallado
- 375 g. de leche condensada
- 200 g cobertura de chocolate negro para decorar.

Elaboración con thermomix:

Poner en el vaso el coco rallado y la leche condensada, mezclar 2 minutos 37º velocidad 2.
Trocear el chocolate con unos golpes de turbo con el vaso cerrado y luego fundir 3 minutos 60º velocidad 2.
Pintar un molde rectangular de silicona, con el chocolate fundido y meter 5 minutos en el congelador para que endurezca, repetir la operación.
Cuando este duro el chocolate, echar la mezcla del coco y alisar con una espátula. Con una brocha, cubrir el coco con una capa de chocolate fundido y meter en el congelador para que endurezca y repetir la operación.
Desmoldar y guardar, fuera de la nevera.

Elaboración tradicional:

En un bol mezclar el coco y la leche condensada, hasta conseguir una masa homogénea.
En el microondas, fundir el chocolate, en tandas de 40 segundos, removiendo entre las tandas, hasta que este fundido y pintar un molde rectangular de silicona, con el chocolate fundido y meter 5 minutos en el congelador para que endurezca, repetir la operación.
Cuando este duro el chocolate, echar la mezcla del coco y alisar con una espátula. Con una brocha, cubrir el coco con una capa de chocolate fundido y meter en el congelador para que endurezca y repetir la operación.
Desmoldar y guardar, fuera de la nevera.

Notas: Es un turrón que gana con los días de reposo, por lo que se puede hacer, sin problemas, al principio de las fiestas o incluso antes.

Se recomienda guardarlo fuera de la nevera, ya que dentro el chocolate cogería un color blanquecino.

TURRON DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS

El comprar se va a acabar, si probáis este turrón nunca mas os gustara el comprado. Esta.... el sabor del chocolate, suave, fino.... una locura. No os digo cuantos de estos he tenido que hacer esta navidad, desaparecían las tabletas, por arte de magia, y aun estamos en el ecuador......

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Turrón de chocolate con frutos secos

Ingredientes:

150 gr. chocolate fondant
150 gr. chocolate con leche
40 gr. manteca de cerdo
70 gr. de avellanas tostadas y peladas
70 gr. de almendras tostadas y peladas
70 gr. de nueces peladas
(Si se prefiere, se puede cambiar estas tres ultimas cantidades por 200 gr. del fruto seco de nuestra preferencia).

Con estas cantidades sale 1 barra.

Elaboración con thermomix:

Poner en el vaso de la Thermomix los chocolates troceados, programar 30 segundos, velocidad 5 - 10, añadir la manteca y programar 5 minutos, 50º, velocidad 1.
Si el chocolate no está bien deshecho programar algún minuto más.
En un molde rectangular verter un poco de chocolate y los frutos secos, terminar de cubrir con el chocolate restante.
Una vez frío refrigerar. Mantener en la nevera unas horas.

Elaboración tradicional:

Mezclar los chocolates y la manteca y derretir en el microondas, en tandas de 40 segundos, removiendo tras cada tanda, hasta que estén derretidos.
En un molde rectangular verter un poco de chocolate y los frutos secos, terminar de cubrir con el chocolate restante.
Una vez frío refrigerar. Mantener en la nevera unas horas.
Otra opción, seria poner los chocolates y la manteca en una cazuela y derretir a fuego suave, sin dejar de remover.

Notas: Si no tenemos un molde de silicona, podemos utilizar las bandejas de plástico de los supermercados o moldes de aluminio. Si el molde fuera muy rígido, lo forraríamos con film de cocina, para facilitar el desmoldado.

TURRON DE AVELLANA

Mi primer turrón !!!!!. Quien me iba a decir a mi el año pasado, que llegaría a hacer mis turrones, y que ,además, serian mas ricos que los de compra.

Gracias a Alcudia, que me puso "el caramelo en la boca", al enseñarnos los suyos en el foro en el que participo (MR) y a Alicia, que al ponerlo en su blog ya me dio el empujoncito definitivo.

Al ponerlo en el molde, pensé que me había pasado triturando, estaba muy grasoso y blandurrio, así que puse papel de cocina entre la cajita y el folio, y lo fui cambiando todos los días, hasta ayer, en que saque la foto de aquí abajo, habían pasado cuatro días y ya estaba perfecto para comer. Espero que os guste.

Turrón de avellana

Ingredientes:

500gr de avellana tostada
250gr de azúcar
1 cm de vainilla en rama

Elaboración con thermomix:

Tostar las avellanas (aunque las compremos ya tostadas) en el horno durante 10 o 15 minutos a 170º, para que desprendan todo su aroma y sabor. Dejar enfriar totalmente.
Poner el azúcar en el vaso con la vainilla y pulverizar 1 minuto, velocidad 10.
Añadir las avellanas y triturar todo a velocidad 6 , 20 segundos, vigilando por el bocal para no triturar demasiado, primero queda un serrín grueso, seguir triturando de 5 en 5 segundos, a medida que vamos triturando la avellana va soltando aceite, si no estamos seguros de la textura abrir cuantas veces haga falta el thermomix durante la trituración. Tiene que quedar de una textura parecida a plastelina dura, que empieza a brillar.
Si trituras poco: Queda duro y dificulta hacer la tableta.
Si trituras en exceso: Queda demasiado líquido y entonces si que necesitas mucho tiempo de reposo envuelto en servilletas de papel, para que absorva el aceite que va soltando.
Montaje de la tableta:
Forramos una cajita de madera con un folio blanco. Podemos utilizar también una cubitera bajita, tupper o recipiente similiar para dar forma, si utilizamos algo que no sea madera antes de forrarla con el folio, pondremos en la base una servilleta de papel para que luego pueda chupar el aceite sobrante. Colocamos el turrón dentro y lo prensamos, tapamos con el resto de folio, y colocamos encima más papel de cocina o servilletas dobladitas. Ponemos algo de peso encima para que siga prensando y dejamos reposar unos cuatro días.
Dicen que cuando más tiempo mejor, incluso tres semanas, sobre todo si tiene exceso de aceite.