FRESQUITO DE MELOCOTÓN

Tenia una lata de melocotón en almíbar rodando por el armario, quería gastarla ya y recordé haber visto esta receta en el blog de Boir "chocolateypimienta",que a su vez se lo vio a Marieu, forera de MR. Asi que dicho y hecho, busque la receta y en un abrir y cerrar de ojos, el postre preparado!!. Muy frío es un buen broche para cualquier comida y además, la receta admite tuneos, se puede hacer con cualquier otra fruta en almíbar: piña, pera....

Fresquito de melocotón

Ingredientes:

1 lata grande (870 gr) de melocotón en almíbar, con su jugo
2 sobre de gelatina neutra
1 brick (200 ml) de nata para montar

Elaboración con thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, incluido el almíbar y triturar en velocidad 5-7-10 durante 20 segundos.
Después programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Caramelizar un molde y verter el contenido del vaso despacio para que no se mezcle con el caramelo.
Dejar enfriar y meter al frigorífico como minino 2 horas.
Servir muy frío.

Elaboración tradicional:

Poner los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar en máxima potencia hasta conseguir una mezcla homogénea.
Pasar la mezcla a una cacerola y calentar dando vueltas, para que no se agarre, hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego.
Caramelizar un molde y verter el contenido del vaso despacio para que no se mezcle con el caramelo.
Dejar enfriar y meter al frigorífico como minino 2 horas.
Servir muy frío.

SALSA DE HONGOS

Una de mis salsas favoritas; es todoterreno, acompaña bien a carnes, pescados, pasta, arroces.... es rápida de preparar y deliciosa en el paladar. Tanto en platos de diario, como en una celebración, siempre sera bien recibida, seguro.

Y un pequeño truco, que descubrí hace poquito en MR; Soriana nos descubrió que esta salsa gana lo indecible añadiéndole una cucharadita de mousse de hongos (el frasquito pequeño, con forma de hongo, que se ve timidamente en la foto). Yo lo compre en la sección del gourmet del CI, no es barato....pero un capricho de vez en cuando.... Porque nosotras lo valemos!!!.

Salsa de hongos

Ingredientes:

250 gr de setas
1 diente de ajo picado muy pequeñito
200 ml de nata
1 cucharada de mousse de hongos (opcional)
Sal y pimienta al gusto.

Elaboración tradicional:

Saltear las setas previamente cortadas en trozos pequeños, junto con el ajo. Incorporar la nata, la mousse de hongos y un par de vueltas de pimienta negra y remover hasta que empiece a tomar cuerpo. Rectificar de sal si fuese necesario.
En caso de que la salsa espesase demasiado, se podrá disolver en un vaso de agua caliente una cucharada de concentrado de verduras y aligerar la salsa incorporando el caldo caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Notas:

Esta salsa es un comodín en la cocina, una guarnición socorrida y muy lucida; acompaña tanto a carnes como pescado y hace de la pasta o el arroz un plato exquisito.

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Sorprendente, un bizcocho hecho con galletas en vez de harina. Si se toma tibio, con el chocolate aun calentito esta muerte, pero frío también esta muy bueno. Desde que se lo vi a Alicia lo tenia en la parte mas alta de mis preferentes, se veía que no me iba a decepcionar y así ha sido, ahora me queda probar la versión con manzana, que seguro que también esta como para ponerle un piso, jeje; a Alicia se lo dio su amiga Susi, ella a nosotras y yo pongo mi granito de arena para que siga la cadena copiadora, por si alguien en la blogosfera aun no lo vio. Rico, muy rico. ¿Queréis un trocito?.

Bizcocho de galletas y chocolate

Ingredientes:

150gr de chocolate negro
1 paquete de galletas (Un rulo)
100gr de mantequilla a temperatura ambiente.
75gr de azúcar
3 huevos (solo tenía dos)
2 cucharaditas de levadura

Elaboración con thermomix:

Precalentar el horno a 180º. Trocear el chocolate en el vaso 4 ó 5 segundos, a velocidad 5, que quede a trozos pequeños. Retirar y reservar.
Triturar el paquete de galletas en velocidad 5-10 progresiva, durante unos 15 segundos, que queden en polvo, añadir el resto de ingredientes y mezclar a velocidad 7 hasta verlo todo bien integrado. Añadir el chocolate reservado y mezclar con la espátula.
El resultado es una masa muy densa. Con ayuda de una espátula, pasar la mezcla a un molde previamente engrasado y hornear unos 20 minutos. (Como siempre, recordar que cada horno es un mundo y cada uno conoce el suyo, así que los tiempos de horneado son, siempre, orientativos)
Al sacarlo, espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Elaboración tradicional:

Precalentar el horno a 180º. Picar el chocolate, dejando trocitos pequeños, reservar. Con ayuda del accesorio picador de la batidora, triturar las galletas hasta convertirlas en polvo, añadir el resto de ingredientes y batir hasta que esté todo bien integrado. Añadir el chocolate reservado y mezclar con la espátula.
El resultado es una masa muy densa. Con ayuda de una espátula, pasar la mezcla a un molde previamente engrasado y hornear unos 20 minutos. (Como siempre, recordar que cada horno es un mundo y cada uno conoce el suyo, así que los tiempos de horneado son, siempre, orientativos)
Al sacarlo, espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Horneado en FC:

Engrasar la cubeta con un poco de mantequilla, y echar en ella la mezcla, repartiendo bien la masa. Programar 42 minutos, función horno, válvula abierta y al terminar el tiempo, sacar la cubeta, dejar enfriar un poco y desmoldar.
Al sacarlo, espolvorear con azúcar glas antes de servir.

TARTA DE PAÑALES

La receta de hoy no engorda y te deja una sonrisa en la cara por todo el tiempo en que la estas haciendo. Y ver la carita de los destinatarios......

Esta tarta la hice hace ya unos meses, cuando mi sobrina nos dijo que íbamos a ser tíos-abuelos y la verdad es que son una dulzura estas cositas, en breve haré otras dos, una para mi sobri, mi princesita y otra para mi primita.

La primera vez que vi una tarta de estas fue en "la casita verde" de Alegna, en la que hay un estupendo paso a paso de como hacerla, os recomiendo que pinchéis el enlace, porque lo explica muy bien y le queda divina.
Si queréis ver las fotos con mas detalle, pinchad aquí.

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Tarta de pañales

Ingredientes:

1 paquete de pañales
1 bandeja de tarta
1 blonda
1 cilindros de cartón del rollo de cocina
Cello y cinta de pintor
Gomas elásticas
Cintas para los lazos
Papel de celofán
Algún regalito para intercalar.

Elaboración:

Fijar la blonda a la bandeja de cartón, para que no se mueva, pegar el cilindro de cartón sobre la blonda y fijarla con cinta de pintor.
Enrollar los pañales, y atarlos con un poquito de cinta.
Colocar los pañales alrededor del cilindro y sujetarlos con cinta de lazo. Grapar la cinta y colocar un lacito encima, para que no se vea la grapa
Colocar el segundo piso de pañales, haciendo el diámetro más pequeño y sujetar de la misma manera que el primer piso.
Igualmente realizar el tercer piso.
Entre los dodotis ir colocando regalitos como baberos, bodys…..
Rematar la tarta colocando algún muñequito.
Envolver en papel celofán y lista para regalar.

MERLUZA A LA GALLEGA

Hoy pescado y cocinado en el varoma, sanito, sanito. Para cenar ligero es ideal y como en casa nos gusta a todos, no hay problemas.

Me encanta como quedan los pescados en el varoma, jugosos.... Todo un descubrimiento para mi, que antes de tener mi maquinita, apenas cocinaba al vapor.

Y como (casi) siempre, para los que no tengáis esta estupenda ayuda, os dejo la receta tradicional.

Merluza a la gallega

Ingredientes:

6 rodajas de merluza
800 g de patatas cortadas en trozos medianos
400 g de agua
Sal
1 hoja de laurel
200 g de cebolla partida en cuartos
Perejil
100 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de ajos laminados
2 cucharadas de pimentón

Elaboración con thermomix:

Salar el pescado, pincelar el recipiente Varoma de la Thermomix con un poco de aceite, colocar el pescado, tapar y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas y echar las patatas, el agua, la sal, el laurel, la cebolla y el perejil. Programar 22 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Pasados 15 minutos, colocar sobre la tapadera el recipiente Varoma con la merluza. Acabado el tiempo, retirar el recipiente. Echar el contenido del vaso en una fuente y colocar la merluza del Varoma encima. Reservar.
Poner en el vaso de la Thermomix el aceite para la ajada y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo incorporar los ajos y programar 6 minutos a la misma temperatura y velocidad. Al terminar, echar el pimentón, cuidando que no quede nada sobre el tornillo de las cuchillas y mezclar 10 segundos en velocidad 1.
Salsear con la ajada las patatas y la merluza y servir inmediatamente.

Elaboración tradicional:

En una cazuela con agua y sal poner a hervir las patatas cortadas a rodajas gruesas con la cebolla y el perejil, durante 10 minutos; transcurrido este tiempo, incorporar la merluza y cocinar otros 10 minutos.
Calentamos el aceite en una sartén, salteamos los dientes de ajos laminados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, cuidando de que éste no se queme.
Servimos en una fuente la merluza sobre las patatas y salseamos con el sofrito.
Servir inmediatamente.

POLLO A LA CATALANA

Otra receta que no había probado nunca y que, sin duda, forma parte ya del recetario fijo de esta casa. Este pollo tan buenisimo son los deberes semanales que cada semana nos pone María en MR, la receta la puso Malutapia en el foro, si queréis ver su receta en su blog "con un toque de canela", pinchad aquí.

Yo solo puedo decir que esta riquisimo y queda un olorcito a canela en la cocina..... Uhmmmm. Aunque os parezca mucho coñac, tened en cuenta que con todo ese tiempo de cocción el alcohol se evapora completamente y le da un toque muy bueno. Bueno, yo os lo dejo aquí, serviros vosotro/as mismo/as.

Pollo a la catalana

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva.
5 dientes de ajo.
100 g de tomate maduro.
130 g de cebolla cortada en juliana
1 kg de muslos o contra muslos de pollo.
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel.
230 g de coñac.
20 g de piñones. (Añadí 10 gr de almendra picada)
½ palito de canela
10 ciruelas pasas.

Elaboración con thermomix.:

Poner el aceite y los ajos en el vaso y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y medio.
Añadir la cebolla y programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando pite, agregar el tomate, el pollo salpimentado y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorporar la canela, la hoja de laurel , el coñac y las ciruelas y programar 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando falten 5 minutos añadir los piñones.
Es un plato que agradece el reposo; si esta rico de recién hecho muchísimo más al día siguiente.

Elaboración tradicional:

Salpimentar el pollo y dorarlo en una sartén con aceite. Retirar y reservar .
En el mismo aceite freír la cebolla troceada y una vez esté dorada añadir el tomate troceado y los ajos. Una vez esté bien hecho Incorporar la canela, la hoja de laurel, el coñac y las ciruelas y el pollo reservado, cocinar unos 30 o 35 minutos a fuego lento. Añadir los piñones y cocinar unos 5 minutos más.
Es un plato que agradece el reposo; si esta rico de recién hecho muchísimo más al día siguiente.

ESPUMA DE FRESAS

Hace frío, si, me di cuenta, mucho frío. Pero precisamente por eso.... En casita calentitos, viendo la nieve por la ventana y nosotros sentados con la cucharilla en la mano, riéndonos del frío y degustando esta delicia que ¡¡además!! es baja en calorías, jijiji. Postre apto para dietas y delicioso, no se le puede pedir mas.

Es una de las recetas clásicas de thermomix, pero que como casi todo, con un poco mas de esfuerzo, se puede hacer de manera tradicional. Es facilmente convertible en helado y muy rápido de hacer. Ahora que ya empiezan a verse fresas..... hay que aprovechar.

Espuma de fresas

Ingredientes:

150 gramos de fresas congeladas
50 gramos de azúcar ( o edulcorante)
1 cucharadita de zumo de limón
1 clara de huevo bien fría

Elaboración con thermomix:

Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 10 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadir el resto de los ingredientes menos la clara y programar. 30 segundos , velocidad progresiva 5-10. Mirar si ha quedado bien triturada, sino programar unos segundos mas. Bajar lo que haya quedado por las paredes, con ayuda de la espátula.
Poner la mariposa, añadir la clara de huevo y programar 7, minutos velocidad 3 1/2.
Verter en copas y servir al momento.

Elaboración tradicional:

Pulverizar el azúcar en un molinillo. (o utilizar azúcar glas de compra).
Montar la clara de huevo a punto de nieve.
Triturar las fresas en el accesorio picador de la batidora.
Mezclar todo con una espátula y movimientos envolventes para que no se baje la clara.
Verter en copas y servir al momento.

Notas:

Si se desea, se puede meter en el congelador durante una hora, batir para romper los cristales y volver a guardar en el congelador. Está, si cabe, aun mas bueno.

Y si no hay remordimientos con las calorías..... Sustituir la clara por 200 ml de nata, sin palabras.

PEPITOS DE CREMA

Que pecado !!!!. Buenisimos es poco, parecen de pasteleria. Aqui los llamamos brevas. Se me saltan las lagrimas solo de recordarlos y no son para nada complicados.

Hice solo la mitad de la receta y salieron 4 hermosotes. No puedo decir que tal aguantan hasta el dia siguiente.....porque no duraron. La receta, de nuevo de Bram, que se nos esta convirtiendo en todo un maestro pastelero de los de lujo. Aqui os dejo la receta tal cual la puso el. Al final de la receta añado unas notas que pueden ayudar un poco.

Pepitos de crema

Ingredientes:

400 g de harina ½ fuerza (w 160)
45 g de azúcar
45 g de azúcar invertido
70 g de mantequilla pomada
2 huevos (100 g aproximadamente)
6 g de mejorante (opcional)
8 g de sal
132 g de agua
200 g de masa madre

Ingredientes para la masa madre:

100 g de harina de fuerza
35 g de levadura fresca de panadería
65 g de agua

Ingredientes para la crema pastelera:

600 g de leche
2 huevos
170 g de azúcar
30 g de mantequilla
60 g de almidón o harina fina de maíz
1 pizca de aroma de vainilla
1 pizca de sal

Ingredientes para decorar:

Azúcar en grano

Elaboración Tradicional:

Con los ingredientes de la crema, elaborar una crema pastelera según la receta base para ello, poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando medio vaso de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Elaborar una masa madre con los ingredientes; para ello, hacer un volcán con la harina. Poner en el centro en agua con cuidado de que no se derrame. Desmenuzar en el agua la levadura e ir integrando rápidamente la harina para que no se vierta el agua por la mesa de trabajo. Trabajar la masa hasta obtener una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen. Proceder a elaborar la masa de bollería simple; batir y agregar la harina removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo. Dejarla enfriar cubierta con un papel de horno tocando la superficie de la crema para que no se cree una costra. Batir el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y amasar. A mitad de amasado añadir la masa madre e integrarla en la mezcla amasando hasta que esté suave y caso se desprenda de las manos. Heñir y cortar en porciones de 80 g y bolear. Formar cilindros de unos 12 o 15 centímetros de largo y dejarlos fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Freírlos en abundante aceite caliente a 150º hasta que estén bien dorados. Sacarlos sobre una rejilla y dejar enfriar un poco. Con ayuda de una aguja inyectora rellenar de crema pastelera y por último pasar por azúcar en grano.


Elaboración en Thermomix:

Con los ingredientes de la crema, elaborar una crema pastelera según la receta base, para ello, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos a 90º en velocidad 3 ½. Sacar y reservar. Dejarla enfriar cubierta con un papel de horno tocando la superficie de la crema para que no se cree una costra. Con los ingredientes de la masa madre elaborarla poniendo en el vaso el agua y calentar durante 1 minuto a 37º en velocidad 1. Agregar la harina y la levadura desmenuzada y mezclar en velocidad 5 (o incluso una velocidad inferior ya que es muy poca cantidad). Sacar de la maquina. Acabar de amasar a mano y formar una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen. Proceder a elaborar la masa de bollería simple; batir durante 1 minuto en velocidad 5 el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y mezclar unos segundos en velocidad 6 amasando posteriormente durante 1 minuto en velocidad espiga. Añadir la masa madre y amasar un minuto más a la misma velocidad. Sacar la masa de la maquina y amasar unos segundos a mano. Heñir y cortar en porciones de 80 g y bolear. Formar cilindros de unos 12 o 15 centímetros de largo y dejarlos fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Freírlos en abundante aceite caliente a 150º hasta que estén bien dorados. Sacarlos sobre una rejilla y dejar enfriar un poco. Con ayuda de una aguja inyectora rellenar de crema pastelera y por último pasar por azúcar en grano.

Notas: La harina de media fuerza es la normal, de cualquier supermercado. Las que no tengais azucar invertido, lo podeis sustituir por miel en la misma cantidad. Y el mejorante, podeis prescindir de él, yo no se lo puse y Bram y Nunna tampoco.

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Para cenar, lo que mas me gustan son las cremas, purés y sopas. En casa no pueden faltar. Esta de hoy es una de las que mas me gustan, suave, como terciopelo. Entra sola y templa el cuerpo, aunque en verano se puede tomar fría o templada, yo la prefiero calentita y no demasiado espesa. Poco mas se puede decir de ella, que merece la pena hacerla, además no da mucha labor.

Crema de espárragos trigueros

Ingredientes:

1 manojo de espárragos trigueros
250 g de patatas en trozos pequeños
50 g de aceite de oliva
200 g de puerros cortados a rodajas (solo la parte blanca)
2 dientes de ajo
150 gr de leche evaporada
1 l de agua
1 cucharada de concentrado de verduras o una pastilla de caldo
Pimienta al gusto

Elaboración con thermomix:

Poner en el vaso los puerros cortados en rodajas y los ajos. Trocear unos segundos a velocidad 4. Incorporar el aceite y bajar con la espátula los restos de las paredes. Programar 7 minutos a 100º, velocidad 1.
Guardar las puntas de los espárragos, para adornar. Echar los tallos de los espárragos (sin la parte dura), el agua, las patatas troceadas, la leche evaporada, el concentrado de verduras y la pimienta. Y cocer durante unos 30 minutos.
Mientras, poner las puntas en el Varoma, que se vayan haciendo al vapor.
Rectificar de sal y añadir agua si fuera necesario. Dejar templar y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5 – 7 – 10.
Se puede servir tanto fría como caliente, con las puntas de los espárragos de guarnición.

Elaboración tradicional:

Cortar los puerros en rodajas y sofreírlos en una cazuela.
Guardar las puntas de los espárragos, para adornar. Echar los tallos de los espárragos (sin la parte dura), el agua, las patatas troceadas, la leche evaporada, el concentrado de verduras y la pimienta. Y cocer durante unos 30 minutos. Mientras haremos las puntas de los espárragos al vapor, o en una sartén.
Rectificar de sal y añadir agua si fuera necesario.
Triturar con la batidora hasta obtener una crema suave, pasar por el colador o el chino, si fuera necesario.
Se puede servir tanto fría como caliente, con las puntas de los espárragos de guarnición.

DÁTILES CON BACÓN

No puede ser mas sencillo de hacer, un picoteo resulton para el que solo se necesita un requisito: Que te guste esa mezcla dulce-salado. Un pincho fácil, rápido....... Tiene una versión un poco mas "clásica", y es sustituir el dátil por una salchicha de coctel.

Es una opción para unos aperitivos, un picoteo...... o como me ha pasado a mi hoy.......... simplemente no me apetecía cocinar y quería dar salida a los dátiles que aun me quedaban de navidad.

Dátiles con bacón

Ingredientes:

Dátiles, mejor si son de calidad.
Lonchas de bacón ahumado
Mini brochetas de madera
Aceite de oliva

Elaboración tradicional:

Abrir los dátiles a lo largo y sacarles el hueso. Cortar a la mitad la loncha de bacón y envolver con ellas los dátiles. Atravesar con una mini brocheta o un palillo y freír en abundante aceite muy caliente. Será muy rápido, apenas una vuelta y sacar. Debe estar ligeramente tostadito el bacón.

Lo dicho, mas fácil no hay.