TARTA DE QUESO "LA VIÑA"

Una de mis tartas favoritas, sin duda. Facilitada por Santhi, del bar "La Viña" de San Sebastián y puesta de moda hace ya algún tiempo por distintos foros y blogs de cocina, no podía faltar en el mio. gusta a (casi) todo el mundo, es suave y ligera, no excesivamente dulce, un remate perfecto para cualquier celebración o simple merienda.... 

TARTA DE QUESO "LA VIÑA"

Ingredientes:

7 huevos

1 kg de queso crema tipo Philadelphia

500 g de nata con un 35% de m.g.

1 cucharada sopera de harina

300 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

Batir huevos junto con el azúcar y mezclar con el queso. Añadir la nata, la harina y batir bien hasta obtener una crema homogénea (si es necesario, utilizar una túrmix o batidora de brazo). Forrar un molde redondo de 30 cm con papel de hornear. Poner la masa y meter al horno precalentado a 180 con aire y calor arriba y abajo, durante unos 40 a50 minutos, hasta que este oscura. Dejar enfriar y desmoldamos.

Elaboración en Thermomix®:

Batir huevos junto con el azúcar durante 8 minutos a 37º en velocidad 4. Añadir el queso y mezclar durante 1 minuto, sin temperatura a la misma velocidad. Añadir la nata, la harina y batir 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Forrar un molde redondo de 30 cm con papel de hornear. Poner la masa y meter al horno precalentado a 180 con aire y calor arriba y abajo, durante unos 40 a50 minutos, hasta que este oscura. Dejar enfriar y desmoldamos.  

                                               

Notas:

-El queso ha de ser un queso extra graso con unas características mínimas de 65% M.G

-Con estas medidas salen unas 16 raciones, por lo que si se va a utilizar un molde más pequeño dividir las cantidades entre dos

- Yo utilice un molde de 23 cm al que añadir altura al poner el papel de horno al molde.

Fuente: Santhi, del bar "la viña" de San Sebastián.

CARBÓN DE OLENTZERO

Llego nochebuena y con ella Olentzero bajo de su casa en el monte para traernos regalos, juguetes y a los menos buenos carbón ... pero como el carbón que nos trae es dulce, todos, grandes y pequeños nos portamos un poquito mal, para que nos deje algo de carbón entre nuestros regalos. Este año, un amigo subió al monte y convenció al carbonero de que le contara su secreto, el me lo contó a mi y yo lo dejo aquí  para que no se nos olvide como hacerlo.

 Y aprovecho esta entrada, para felicitar a todos los que venís a visitar esta vuestra casa, aunque ya estemos con las Fiestas mas que mediadas, no puedo pasar sin desearos a tod@s unas FELICES FIESTAS Y UN MARAVILLOSO 2013, QUE VENGA CARGADITO DE COSAS BUENAS TANTO PARA VOSOTROS COMO PARA LOS VUESTROS. UN BESO ENORME .

Carbón de Olentzero

Ingredientes:

70 g de glasa real

700 g de azúcar

230 g de agua

1 tinta de calamar o un poco de colorante alimenticio

Elaboración Tradicional:

En una cazuela honda poner el agua y el azúcar. Remover con una espátula y poner a cocer sin remover mas para que no cristalice ni se haga grumos ni se haga un bloque, hasta que rompa a hervir y con ayuda de una brocha humedecida en agua ir limpiando el borde del liquido de el cazo para que no se queme.

Añadir a la glasa real el colorante o la tinta de calamar.

Cuando alcance los 126º ( si no tenemos termómetro, tendremos en cuenta que es en punto de bola fuerte), retirar la cazuela del fuego y poner en el cazo una cuchara de palo con base ancha o espátula, y añadir la glasa teñida con la tinta de calamar o el colorante, removiendo constante pero suavemente, dejando que suba. Seguir removiendo y dejar que baje, sin parar de remover, en el momento en el que empieza a subir nuevamente.

Volcar despacio y a no mucha altura sobre un molde de plum cake o recipiente hondo forrado con  papel de horno, en este momento empezara a subir y parecerá que desborda, pero vuelve a bajar, dejar que se enfríe, trocear y listo para hacer las delicias de txikis y grandes.

GLASA REAL:

Ingredientes:

1 clara de huevo

200 gr de azúcar glass del comprado, si fuera casero añadirle una pizca de harina fina de maíz ( maicena )

1 cucharadita ( de las de moka ) de zumo de limón ( 12 gotas )

Elaboración tradicional:

En un bol poner la clara y batirla un poco, ir añadiendo el azúcar sin parar de remover, para que no se formen grumos. Al terminar debe estar densa, si damos la vuelta al bol que caiga con mucha dificultad.

FUENTE : "Las tentaciones de los Santos"

PETIT-SUISSE DE FRESA

Petit-suisse de fresa

Ingredientes: 

500 gr de queso de Burgos 

250 gr de sirope de fresa ( o un poquito menos, depende de lo golosos que seamos ) 

Elaboración Tradicional: 

En un bol, machacar un poco el queso, con un tenedor o unas varillas, ( mejor con unas varillas eléctricas o batidora )añadir el sirope de fresa y batir hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Colocar la mezcla en los recipientes elegidos y reposar en la nevera 3 ò 4 horas, para que cojan cuerpo.

Elaboración en Thermomix: 

Poner en el vaso los ingredientes y programar 1 minuto, velocidad 3 ½, sin Temperatura. Terminar de mezclar con la espátula, colocar en los recipientes elegidos y reposar en la nevera 3 ò 4 horas, para que cojan cuerpo.

Fuente: Las tentaciones de los Santos.

MI BLOG ES CO2 NEUTRAL

Mi blog es Co2Neutral; diles a todos que finalmente tu blog ¡ayuda al medioambiente!

La iniciativa medioambiental, llevada a cabo por Geniale.es, se propone eliminar las emisiones de Co2 de tu blog plantando un árbol en una zona con riesgo de desertificación y que, gracias a la publicación de catálogos online, se propone reducir el desperdicio de papel.

Adhiriendo a la iniciativa plantaremos un árbol cuya producción de oxígeno compensará las emisiones de Co2 emitidas por el blog. El resultado es que juntos estaremos neutralizando el impacto ambiental de tu blog, reduciéndolo a cero.

Normalmente no somos conscientes de este impacto, pero una web o blog produce una media de 3,6kg de anhídrido carbónico cada año; lo cual es bastante preocupante si consideramos la ingente cantidad de blogs y webs que existen. Sin embargo un árbol absorbe 5kg de Co2 cada año, por lo que si os unís a Mi blog es Co2Neutral habréis aportado vuestro granito de arena.

Siendo conscientes de este problema, Geniale da la posibilidad de disfrutar de los catálogos de eroski,
casa,
primark,


entre otros, desde el ordenador, el iPad o el iPhone, convirtiendo en ecológicamente sostenible la actividad que antes conllevaba una enorme utilización de papel.

Los catálogos son muy fáciles de consultar, aquí tenéis algunos ejemplos:


saturn -> http://www.geniale.es/folleto/saturn

dia -> http://www.geniale.es/folleto/dia

el corte inglés -> http://www.geniale.es/folleto/el corte inglés

A día de hoy, Geniale ha plantado más de 750 árboles, pero la iniciativa no tiene intención de pararse: seguimos creciendo y seguimos plantando, nuestra próxima meta son los 1000 árboles plantados, un número redondo para el que necesitaremos toda vuestra ayuda; para que el proyecto salte de blog en blog y de web en web, y construir así entre todos un mundo más verde.

Para quien quiera profundizar en la iniciativa le invito a visitar http://www.geniale.es/co2neutral/

HELADO DE CAFÉ ( CON BASE DE LECHE )

El helado de hoy es de mis preferidos, en plato, en cucurucho, en corte, con galletas, barquillos, solo...... me gusta..... Salido de la saga de "las tentaciones de los Santos", directamente a mi heladera y de ahí al congelador... si es que este verano la heladera no ha parado de trabajar !!!.

Helado de café

Ingredientes:

115 g de café expreso

130 g de nata con un 36% de M.G.

500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.

140 g de azúcar

5 g de gelatina neutra en polvo

50 g de leche entera en polvo

5 g de café soluble (opcional)

60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)

Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes sólidos en un cazo fuera del fuego, menos la gelatina, y mezclar bien con ayuda de las varillas.

Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina y remover bien. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado.

Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución. Pasar por un chino para evitar grumos, verter en un cuenco.

Guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º (maduración del helado).

Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos, unas tres veces será suficiente.

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes menos la gelatina en el vaso y programar durante 5 minutos a temperatura 90º y velocidad 4.

Añadir la gelatina en polvo y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Verter en un cuenco y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º (a esta operación se la llama maduración del helado). Batir con ayuda de las varillas para evitar grumos.

Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos, unas tres veces será suficiente.

HELADO DE RON CON PASAS ( CON BASE DE LECHE )

Otro heladito, rico. Tambien sacado del baul de "Las tentaciones de los Santos". Este es el que mas veces he echo este verano, sin duda el favorito de mi marido... desaparece del congelador, pero como es tan facilito de hacer, no hay problema, jejej.

Helado de Ron con Pasas

Ingredientes:

535 g de agua

100 g de nata con un 36% de M.G.

140 g de azúcar

5 g de gelatina neutra en polvo

100 g de leche en polvo entera

60 g de azúcar invertido

10 g de mantequilla

5 g de ron añejo

75 g de pasas sultanas

Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes sólidos menos la gelatina, en un cazo fuera del fuego, y mezclar con ayuda de unas varillas.

Añadir la nata, el agua, la mantequilla, el azúcar invertido y remover bien con las varillas.

Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado ( que no llegue a hervir ).

Añadir la gelatina y mantener a esa temperatura durante unos minutos sin dejar de remover.

Añadir el ron y las pasas. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º (a esta operación se la llama maduración del helado).

Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla a la heladora y mantecar durante unos 35-40 minutos) y con ayuda de unas varillas remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. ( Al menos 2 ó 3 veces ).

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso, todos los ingredientes menos la gelatina, el licor y las pasas. Programar durante 4 minutos a temperatura 90º en velocidad 4.

Añadir la gelatina en polvo y programar durante un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Pasar por un chino para evitar grumos. Añadir el ron y las pasas. Verter en un cuenco y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º (a esta operación se la llama maduración del helado).

Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º y mantecar durante unos 35-40 minutos) y con ayuda de unas varillas remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

( Al menos 2 ó 3 veces ).

HELADO RAPIDO DE FRESA ( CON BASE DE LECHE )

Este verano en esta casa no se compran helados !!!. Desde que descubrí la saga de helados con base de leche de Abraham, las tentaciones de los Santos, mi congelador esta bien aprovisionado de heladitos, sanos y caseritos y los de casa bien contentos, porque hay que ver lo que les gustan los helados a estos dos. Voy a ir subiéndolos poco a poco que como dice mi niña, tiene que tenerlos en el blog para saber como hacerlos ella cuando sea grande, jejjejej......

Un ultimo apunte, si disponéis de heladera, no dudéis en usarla. Yo la he tenido olvidada en un armario durante años, y ahora no le doy tregua. Estos helados parecen de heladería.

Helado rápido de fresa ( Con base de leche )

Ingredientes:

115 g de agua

130 g de nata con un 36% de M.G.

500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.

120 g de azúcar

20 g de gelatina de fresa en polvo

50 g de leche entera en polvo

100 g de preparado para batido de fresa en polvo

60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)

Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes sólidos menos la gelatina, en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes menos la gelatina y remover bien.

Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º ( pasteurización del helado ).

Añadir la gelatina y remover durante unos minutos. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco, dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º (a esta operación se la llama maduración del helado). Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º, y mantecarlo durante 35-40 minutos) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Al menos 2 o 3 veces.

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes menos la gelatina, en el vaso. Programar 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Añadir la gelatina en polvo y programar durante un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Pasar por un chino para evitar grumos.

Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. (A esta operación se la llama maduración del helado ). Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º y mantecarlo durante 35-40 minutos) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Al menos 2 o 3 veces.