HELADO DE NATA

De mis ciberconversaciones con Abraham han salido muchas de las recetas que comemos en mi casa, gran amigo y mejor "profesor", regala sus conocimientos y transmite de forma clara y sencilla aquello necesario para comprender el porque una receta es así y no de otra forma. Es lo que pasó con el tema de los helados, que necesitan de una formula precisa para que, aunque sean caseros y hechos en heladera sin compresor, o con batidora, o Th, queden cremosos y sin un solo cristal.

He probado ya varios sabores de los heladitos que el me enseña, y que todos podéis disfrutar en su blog " Las Tentaciones de los Santos ", este es el primero de los que voy a compartir con vosotros, Helado de nata, mi niña me ha pedido que no me olvide de subirlo, que lo quiere tener a mano cuando sea mayor, jejejje, esta lleva los fogones en los genes. Es un helado suave, cremoso y peligroso ya que cada vez que pasas cerca del congelador te llama, uff ¡como cuesta tomar una sola bola de esta delicia !.

Helado de Nata

Ingredientes:

115 g de agua

130 g de nata con un 36% de M.G.

500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.

140 g de azúcar

5 g de gelatina neutra en polvo

50 g de leche entera en polvo

60 g de glucosa (o azúcar invertido)

Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover.

Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º ( pasteurización del helado ).

Pasar por un chino para evitar grumos, verter en un bol y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado).

Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º.

Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos.

Llevar la mezcla al congelador (si tenemos heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º y mantecarlo durante unos 35-40 minutos ) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar 5 minutos , temperatura 90º, velocidad 4.

Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos .

Verter en un bol,dejar enfriar y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º.

Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Si tenemos heladora pasar la mezcla a la heladora cuando este a unos 3º y mantecar durante unos 35-40 minutos.

Si no tuviéramos heladora, Llevar la mezcla al congelador y con la ayuda de la thermomix remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.