AZUCAR INVERTIDO

Hace mucho tiempo que tenia ganas de hacerlo, pero me parecía mucho mas difícil de lo que en realidad es. Y gracias a el por fin he podido hacer helados cremosos sin tener que servirlos con martillo y cincel.
De todas las recetas que he visto por estos mundos del internes, la que mas me ha gustado ha sido esta de Regaliz. .
La calidad de mis helados a mejorado considerablemente.

Azúcar invertido

Ingredientes:

- 1kg. de azúcar.
- 430 ml de agua de botella
- 1 sobre y tres cuartos de ácido cítrico
- 2 sobres y un cuarto de bicarbonato, estos sobres, son los de gaseosa el tigre que venden en los supermercados, los de la caja azul.


Elaboración con thermomix:

Ponemos el agua en el vaso a 80º vel. 3, cuando la temperatura llegue a 50º echamos el kg. de azúcar y cuando vuelva a subir la temperatura a 80º echamos el ácido cítrico. Paramos la máquina y dejamos reposar, cuando la temperatura baja a 65º echamos el bicarbonato y ponemos 1 minuto vel 3.

Elaboración tradicional:

Ponemos el agua en un cazo a calentar, cuando la temperatura llegue a 50º echamos el de azúcar y volvemos a calentar hasta que la temperatura llegue a 80º; añadimos el ácido cítrico. Dejamos reposar, cuando la temperatura baje a 65º agregar el bicarbonato y remover.

Notas:

El líquido se pondrá blanquecino, pero volverá a tomar el color pajizo cuando se enfríe. Si se crea una capa blanca en la superficie basta con retirarla antes de cerrar.

Se guarda en un tarro de cristal. Dura unos diez meses.

Al hacer helados, si se sustituye parte del azúcar por este preparado, salen mas cremosos. Por ejemplo, si hay que utilizar 100 gr de azúcar, pondremos 75 gr. de azúcar y 25 gr. de azúcar invertido.

Aquí tenéis los sobrecitos de " El tigre", la caja tiene que ser la de color azul, pues la verde lleva también sacarosa. El sobrecito blanco es el ácido cítrico y el azul, el bicarbonato sódico.

CAZUELA DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

Desde que la vi no encontraba el momento de hacerla, tenia una pinta pecaminosa y hasta que la hice no pare; desde entonces la he repetido varias veces. Es una cazuela de merluza y langostinos que puso Balenciaga en el foro de MR, viniendo de ella el éxito estaba asegurado.
Si no la habéis echo, hacerla, esta de escandalo.
Así es como me quedo a mi.

Cazuela de merluza y langostinos

Ingredientes :

- 600g de merluza limpia de piel y espinas cortada en tacos.
- 250 g de langostinos.
- 150 cc de sofrito de cebolla.
- ajo.
- pimiento verde y rojo.
- tomate.
- perejil.
- 3/4 k de patatas.
- aceite y sal.

Elaboración:

Lavamos bien los langostinos cocerlos y pelarlos. En el mismo agua que los hemos cocido ponemos las cabezas, la piel y espina de merluza y dejamos reducir el caldo, Colamos y reservamos.
Se pelan y cortan las patatas en rodajas de 2 cm y con el descorazonador de manzanas vamos cortándolas y dándoles forma redondita. Se pasan unos minutos por la sartén con aceite bien caliente, no es necesario que frían completamente, solo marcarlas.
Se pone el sofrito en la olla y se pasa la merluza un momento para que tome el sabor , se saca y se reserva.
Pasamos las patatas a la olla , removemos para que se impregnen del sofrito.
Encima ponemos la merluza , y cubrimos con el caldo.
Cocemos dos minutos y añadimos los langostinos, le damos un minuto más y ya tenemos la cazuela lista.
Se deja reposar unos minutos para que el caldo tome cuerpo.

Espero que os guste.

PAN DE ALBORAYA - CALATRAVA

Desde hace tiempo tenia ganas de hacer este postre y esta semana se dio la casualidad de que conseguí los fartons (que aquí no suele haber) y horchata de calidad. Así que manos a ello resulto un postre riquisimo que ha gustado mucho en casa.

Tendré que aprender a hacer yo los fartons, para la próxima.

La receta la saque del blog de Cane pero la receta original es de Cuinat, gracias guapa.

Pan de Alboraya ( Calatrava )

Ingredientes:

- 500 gr. de horchata de calidad.

- 4 huevos

- 80 gr. de azúcar

- Ralladura de medio limón

- 3 o 4 fartons

- caramelo liquido para el molde.

Elaboración:

Hacer el caramelo con unas gotas de limón y caramelizar el molde.

Batir los huevos con el azúcar y la ralladura del limón, 10 segundos, vel. 5. Añadir la horchata y mezclar unos segundos mas al 4.

En el molde caramelizado poner los fartons cortados por la mitad y poco a poco ir echando la mezcla, para que se empapen bien.

Meter al horno, sin baño maría, a 150º, entre 30 y 45 minutos. Comprobar con un palillo que este echo.Yo lo deje dentro del horno hasta que enfrió.

Cuando enfríe, meter al frigo un par de horas, mejor de un día para otro.

El resultado es un postre tipo puding de un sabor muy suave, nos gusto mucho. Espero que también os guste.

Besitos.

ENROLLADOS DE HOJALDRE

Tengo esta receta pendiente de subir desde hace días, pero estamos en fiestas y apenas tengo tiempo para sentarme frente al ordenador.

La receta de hoy es fácil, facilisima y muy rápida de hacer. Te soluciona en un pis pas una cena rápida o te llena una bandeja de aperitivos en cualquier celebración.

Enrollados de hojaldre


Ingredientes:

- 1 placa de hojaldre ( del Lild )
- 200 gr. de jamón york
- 200 gr. de queso de fundir
- Huevo para pincelar ( yo no lo uso )


Elaboración Tradicional:

Extender la placa de hojaldre, cubrir con el jamón york y poner otra capa con el queso. Enrollar con cuidado, como si fuera un brazo gitano y cortar con un cuchillo de sierra, trozos de unos dos cm., con cuidado de no romperlo.
Colocar un poco separados en la bandeja del horno, que deberá estar precalentado y hornear unos 15 min. Es recomendable estar atentos por que no todos los hojaldres tardan lo mismo.
Yo los tuve 15 min., pero a falta de 3 min los subí a la parte alta del horno para que cogieran color. Se pueden pincelar con huevo justo antes de meter al horno, pero yo no lo hago.
Se pueden hacer con diferentes rellenos, lo que nos diga nuestra imanación: de jamón serrano ( ibérico, de guijuelo, de bodega...) y queso; de paté; de sobrasada......etc.

Ya veis facilito y resulton je,je. En casa no duran ni un asalto.

POLLO CHINO CON SETAS Y BAMBÚ

Cuando vi el pollo chino que puso Mama66 en MR, salí corriendo al super, por si quedaba bambú y compre para una temporada Lo que no encontré fueron setas chinas, que suelen tener en mi super, pero se habían acabado Asi que puse setas de cardo y champiñones, quedo muy rico.
GRACIAS Mama66, lo repetiré y queda entre las recetas fijas de esta casa. Aquí os lo dejo la receta de Mama66, y mi pequeño tuneo, solo cambie las setas chinas por las que encontré en mi super.
Espero que os guste tanto como a nosotros.

Pollo chino con setas y bambú

Ingredientes:
- 1kg de pechuga de pollo cortada en trocitos ni muy grandes ni muy pequeños.
- 1/2 pimiento rojo
- 1/4 pimiento amarillo
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 bote de setas variadas (de carrefour). (Yo puse setas de cardo y champiñones)
- 1 bote de bambú (de lidl)
- 50 ml de vinagre
- 50 ml de salsa de soja
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 2 cucharadas colmadas de maizena.
- 2 cucharaditas de café de azúcar
- 1/2 cucharadita de café de jenjibre
- 1/2 vaso de agua
- sal,
- aceite

Preparación:

Ponemos aceite en el fondo de la cubeta y programamos "menú manual" 10 minutos.Cuando esté caliente rehogamos en él la verdura cortada en juliana, (la cebolla y los pimientos). (Aquí yo también eche las setas y champis).

Una vez pochadas, añadimos el pollo troceado y rehogamos un par de minutos más.
Rehogadito el pollo, añadimos el resto de los ingredientes, :la pastilla de caldo, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la sal,el agua, el jenjibre, la maicena, las setas y el bambú, removemos bien el conjunto y programamos "menú pollo", válvula cerrada.
Cuando termine el tiempo dejamos desprezurisar.
Si nos queda con mucho caldo programamos "menú horno" válvula abierta 10 minutos.

Y a disfrutar.

POSTRE LACTEO CHEESE CAKE

Siguiendo en mi búsqueda de nuevos sabores que conquisten a mi hija, hoy he hecho estos yogures ( o postres lácteos ), que me recuerdan a las tartas de queso con fresas y cookies. Agradecer a Caresali la idea que me dio para hacerlos, son realmente ricos.

Nos han gustado mucho.

Postre lácteo cheese cake

Ingredientes:

- 1 tarrina peq. de mascarpone
- 1 l. de leche
- 75 gr. de azúcar

- 1 sobre de cuajada
- mermelada de fresa
- galletas troceadas ( en trozos pequeños )

Elaboración con thermomix:

Mezclar en el vaso el azúcar y el queso unos segundos, velocidad 5. Añadir la leche y la cuajada y programar 7 minutos, Temperatura 90º, Velelocidad 4. Pasar la mezcla a los recipientes y cuando estén templados, ( para que no se vayan al fondo ) añadir un poco de mermelada de fresas y unos trocitos de galletas trituradas, remover para repartir la mezcla, muy poco y con cuidado.Dejar enfriar y a la nevera.

Espero que os guste.

GAZPACHO DE SANDIA CON GUARNICION DE PULPO Y MEJILLONES

En una boda, nos pusieron como uno de los entrantes una Sopa fría de Sandía con pulpo y mejillones. Nunca había probado el Gazpacho de sandía y la verdad es que me encanto el sabor, tanto que no pare hasta conseguir la receta . Aquí os la dejo, por si os apetece probar.

Gazpacho de Sandía con guarnición de Pulpo y mejillones

Ingredientes:

- 1/2 kg de sandía
- 1/2 kg de tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 2 cucharadas de vinagre balsámico

- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 l de agua helada
- Un poco de miga de pan
- Sal

Guarnición:

- Pulpo cocido
- Mejillones al vapor

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso, menos el agua y la guarnición y Programar 30 segundos, vel. 5. Bajar los ingredientes de las paredes del vaso con ayuda de una espátula y programar 3 minutos, vel. 10. Añadir el agua, (puede ser menos cantidad) y mezclar unos seg. vel 5. Servirlo con un par de mejillones y un par de trozos de pulpo, como guarnición.

Espero que os guste

POSTRES LACTEOS VARIADOS

Este fin de semana, en MR, Xiela nos enseño sus yogures de chocolate y de coco. Tenían una pinta estupenda y empezaron a surgir ideas para mas sabores. Así que, como no!!! Yo también me he unido a la fiebre yoguril y los he echo de casi to, de chocolate, de chocolate blanco y de coco. Me han encantado, ya no compro mas.
Aunque, como ya me han recordado varias veces, no son yogures sino postres lacteos Pero son naturales y así sabemos lo que comen nuestras fierecillas.
Xiela, gracias por compartir con nosotros la receta, no sabes como la voy a aprovechar .

Postres lacteos variados

Para los de coco:

100 gr. de boer de coco

50 gr. de coco rallado

1 l. de leche

100 gr. de azucar

1 sobre de cuajada

Elaboración con termomix:

Poner dentro del vaso los boer, el coco y el azucar. Pulverizar vel 5-7-9 durante 15 segundos. Añadir la leche y la cuajada y programar 7 minutos, 90º, vel. 4.Colocar en los vasitos, enfriar, taper y al frigo, minimo 4 horas.

Para los de chocolate:

75 gr de barquillo de chocolate

75 gr de chocolate negro

100 gr de azúcar

1 l. de leche

1 sobre de cuajada

Elaboración con thermomix:

Pulverizar el barquillo, el chocolate y el azucar, 15 segundos, vel. 5-7-9. Añades la leche y la cuajada 7 min.,temp. 90º, vel 4.A los vasitos que enfrien y al frigo.

Para los de chocolate blanco:

2 tabletas de chocolate blanco

100 gr. de azucar

1 l. de leche

1 sobre de cuajada

Elaboración con thermomix:

Pulverizar el chocolate con el azúcar, 15 seg, vel. 5-7-9. Añadir la leche y la cuajada, programar 7 min., temp 90º, vel 4.......
y asi se puede continuar con galleta Napolitana ( 22 galletas ), queso ( 100 gr.),turrón ( 100 gr ), Nocilla (200 gr. y sin añadir azúcar )......... lo que se nos ocurra.
Para mi, esta receta de Xiela a ha sido todo un descubrimiento.

Los boer de coco son estos:

Seguiré experimentando sabores y os los iré enseñando.